近日，上海市
抽检的31件糕点面包均采自本市的超市及专卖店，主要对其酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、防腐剂等指标进行检测。抽检合格率为87.1％，不合格的4件样品均检出霉菌超标，采自通州文峰超市通掘加盟店的桂花云片糕被检出过氧化值超标。过氧化值是评价油脂的指标之一，过氧化值超标的糕点会有“哈喇”味，严重的可、引起腹泻、胃肠不适等。
大肠菌群与菌落总数指标主要反映的是
对此面包加工门店应注意生产线安全检查: 工作人员进入生产车间前及加工生产过程中均会反复进行清洗消毒; 生产加工所需的设备、工作台面、工器具及储存用容器使用前后均按照标准操作流程进行清洗消毒。此外工厂品管部每周对生产车间环境、设备、工器具、人员环境等进行采样检验，检查车间清洁状况。
其实像蛋糕这类冷加工的产品，大肠菌落很容易超标，一般合格率都是很低的，除了原料，容器，器具，桌台，工作人员个人卫生，空气，还有包装材料等，很多方面的原因，很多时候明明已经做得很好，但还是检测不合格。
此上种种安全管理流程均是为了确保在各环节避免
