加拿大国家科学研究所（INRS）的一个团队目前正在研究一种富含蛋白质与益生菌的植物发酵饮料。大部分兼有益生菌与蛋白质的产品都是由乳制品构成的，但是，对着消费者对植物蛋白需求的增长，INRS表示要提高植物蛋白的营养价值，使其与动物蛋白媲美。
又Monique Lacroix教授领导的团队研究发现，用豌豆与大米蛋白强化发酵的饮料产生的蛋白质质量与酪蛋白（一种在牛奶中发现的动物蛋白）一样，该研究结果发表在《食物科学杂志上》。
使用植物蛋白会带来一些缺陷，植物蛋白缺乏一些人体必需的氨基酸，由于人自身并不会产生这些氨基酸，因此需要通过食物来补充。而豌豆大米蛋白的组合能够抵消此类氨基酸缺乏所带来的影响。同时，研究人员表示，植物蛋白也更难消化。不过，当时用豌豆大米组合蛋白质作为发酵饮料的基础时，该蛋白质会在发酵过程中分解产生肽，更容易被人体吸收。
该项研究得到了经济与创新部和加拿大自然科学与工程研究委员会的财政支持。
参考来源：
https://www.baijiantest.com/Article/2021/08/02/Making-progress-in-developing-probiotic-beverages-without-animal-protein
