日前，教育部联合市场监管总局、国家卫生健康委印发《关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》，明确加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的具体内容，规范食堂建设。通知对加强食堂管理、保障食材安全、确保营养健康、制止餐饮浪费、强化健康教育、落实卫生要求、防控疾病传播、严格校外供餐管理等九个方面，提出了具体要求。
食堂菜品丰富多样，家长代表可监督
在校园里朗朗读书声的背后，还有锅碗瓢盆热闹的交响曲，校园的饭菜是不是让你念念不忘呢？那不仅是青春的记忆，更是青春的味道。谈及中学食堂，学生们的印象大多停留在少得可怜的肉、又贵又不可口的饭菜……而新会广外附中的食堂，却让人直呼“别人家学校的食堂”“真羡慕还没毕业的孩子”。今天，就让记者带你走进这所学校食堂，看看哪里不一般。
新会广外附中的食堂宽敞明亮、温馨舒适、设施齐备、整洁卫生、布局合理、门窗几净,这样的就餐环境让人心情倍感愉悦。在就餐区域，食堂食品安全制度、食堂卫生制度、员工健康证明等公示张贴在墙，清晰可见。学校负责后勤的祁主任说，学校食堂建筑面积近6000平方米,设备设施投入近千万元,每顿有2000余人就餐。食堂的所有菜式均由学校的专职营养师搭配，通过膳食委员会向家长们公布，做到每周菜式不重样，营养搭配均衡。
学校膳食委员会的家长代表可随时到校进行监督。今日当值的家长代表陈女士表示，三方合作监督学校的饮食安全，可以让孩子们吃得更营养、更开心，无论是配餐环节、就餐秩序，还是餐食搭配方面，学校都做得比较到位，家长们都很放心。
新会广外附中食堂的菜式是出了名的丰富多样，每餐都有10种以上菜肴供选择，一周下来近百个菜式，菜单都是每周线上线下同步公布的，非常公开透明，每天给学生配备了早餐、课间餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵共6餐，包括水果、牛奶等，照顾到学生营养的方方面面。该校六年级的梁同学刚刚吃完中餐，“食堂的菜式跟家里的差不多，味道适中。下午茶还能吃到水果，我很喜欢。”梁同学说。
每日三餐，新会广外附中的生活老师们都会提前在食堂摆好碗，等候学生们下课。在他们用餐时，充分保证孩子们的营养，为有需要的孩子加菜加汤，同时培养孩子们安静进餐，手语加餐，不挑食，不浪费的好习惯。让孩子们保持餐桌干净，做到轻拿轻放餐具。新会广外附中校长顾长春说，爱心、耐心是我们做好工作的前提，同理心告诉我们，站在学生的角度去看待问题，多了解学生的感受。“三力”，首要是“学习力”，作为生活老师，要不断学习，提升自己，更好地为学生服务；“洞察力”，生活老师要在细微中观察孩子，深入到孩子当中去；“执行力”，做有深度的老师，对待工作不马虎，用*高的效率落实到位，对待孩子要不断反思，“如果我是那孩子，如果那是我的孩子，以此护航孩子健康成长。”
多管齐下抓到位，食品安全有保障
“同学们，不能光吃肉，要注意荤素搭配。”午餐时间，只见新会广外附中小学部校长杜建宏像往常一样，端着自己的饭菜坐在学生中间陪他们吃饭，还不时与学生交流，关心他们在校的学习与生活。学校设置了学校领导、教导主任、班主任陪餐制度，学校领导班子会按照每天的值班表，自行到食堂陪学生一起吃饭，在拉近师生关系的同时，也提高了问题的解决效率。
在就餐区墙壁上挂着一块巨大的视频监控显示屏，有16个画面，可以实时查看食堂消毒间、操作间、备餐间、储藏间、面点间等处的动态。此刻面点间的一位厨师右手的中指与无名指上套着白色的面团，顺时针揉后在案板上搓成长条形，再轻轻一提，面卷就被整齐地放入一旁的蒸屉上。像这样的“观景区”，如今在新会广外附中食堂全面铺开，他们以明厨亮灶的方式向孩子们“亮”相后厨区域。“一份蒜香蒸排骨，一碗紫菜蛋花汤。”点好餐后，李同学的注意力集中在食堂内的电子显示屏上，监控画面中实时播放着后厨的“实况”，操作间、洗消间等都一一展示在她眼前。“后厨的情况会在大厅的电视屏幕上实时播放，这不仅可以让前来用餐的学生吃得放心，还有利于我们食堂内的品质管理。”祁主任说，食堂采用视频监控的方式打开后厨，全方位展示餐厅后厨场景，其中就包括地面、灶台的卫生情况，食品贮存、烹饪等制作过程，厨师的衣着规范等。
看了监控视频，家长陈女士说：“孩子吃饭是大事，以往还对学校食品卫生存有疑问，通过明厨亮灶，亲眼看到厨房工作人员做饭的整个过程，就觉得心里踏实，也安心了。”“厨房安装监控探头后，刚开始会觉得有些不自在，总感觉有人在盯着自己一样。”食堂的赵师傅说，以前厨房是一个“闲人免进”的地方，厨师在里面做什么，大家看不到。但是，厨房的墙壁改成透明的玻璃，墙壁上装上监控后，厨师的一系列行为，大家只要想看都能看得清清楚楚，这种被人盯着看的感觉给他们带来不少压力，还好过了一段时间后，就慢慢习惯了，也会更加严格要求自己，规范自己的行为。
祁主任说，学校食堂一线员工46人，其中7人持有**食品安全管理员证书，并配备1名专职营养师，食堂内安装了18个摄像头，完全做到了从食材存放到食品加工的每一个环节都处在实时监控之下。学校对从业人员全部进行了培训，要求每一项操作必须按规范进行,师傅们虽然都感到压力很大，但也都开始更严格地要求自己。
细微之处见真章，每道工序责任到人
进入食堂，切配间、洗消间、备餐间、留样间……十分整洁，厨房内的抽油烟设备也擦得锃亮，一名员工正戴着帽子、口罩在清洗蔬菜。库房地面非常干净，货架排放得整齐有序，现场环境管理要求近乎苛刻。
另外，食堂从采购、验收、初加工、切配、烹饪、留样直到饭菜上销售台，紧密相连的7道工序，每一道工序都明确具体人承担安全责任。同时，食堂管理方面还设有人员定点值守，食堂值班全天候巡检,发现问题可以立即记录并通报岗位负责人处理，每日晚餐结束后汇总信息由当日带班领导签字确认并提出整改意见,真正落实“一日清单制”，当日问题当日解决。
食堂作为学校后勤工作的重要组成部分，其优美的环境、可口的饭菜为学校师生提供了教学、学习动力。因此，学校食堂工作人员良好的工作态度和规范的管理行为，对学生有着潜移默化的影响和教育作用。对于食堂员工队伍的管理，学校不仅定期举行食品安全培训，在疫情期间还集中进行防疫知识培训,每天上班前，食堂工作人员要进行晨检，检查衣服是否整洁、口罩佩戴情况，如果有体温异常、身体不适等情况都不能进入操作间,祁主任说。
新会广外附中正是通过不断加强对食堂的管理，注重细节与品质，打造了真正意义上学生满意、家长放心的高品质、高规格食堂，用心、用情谱写营养健康“大文章”。
