植物肉如火如荼，猪肉价格飞涨，猪肉类快消品的创新机会在哪里？
主流的猪肉市场
植物肉市场如火如荼，从每一次的新品联名到投融资动态，都能在食品圈中引起一阵阵热议。无论是创业者还是投资人，他们的眼光都投向了这个新兴品类，想在早期能占有一席之地。但当大家目光都在植物基上时，“真肉”的创新似乎很久没有出现令人兴奋的产品了。
中国依旧是全球*大的猪肉消耗国，根据国家统计局数据显示，2019年全年中国猪肉消费量在4255.31万吨，虽然受到猪肉价格飞涨的影响，相比2018年已经下降了1100多万吨，但是依旧比其他国家高出不少。但是在新冠疫情、非洲猪瘟以及养猪场整改多方面影响下，猪肉市场的行情依旧迷离。
图片来源：DT财经
中国作为世界上*会吃的国家之一，几乎什么都可以入菜，万物皆可烤。而中国人对于肉的追求从古至今从未停止。豕（shi）也就是猪，从商朝开始就已经被人们所认识，中国人吃猪肉一直延续至今。网易的丁磊也从2009年开始投身养猪事业，**头猪10万+的天价也让未央猪的名声大振。
图片来源：网易
作为农产品的猪肉一直在热议的风口浪尖，而作为快消品的猪肉类产品却一直风平浪静。
需要创新的猪肉消费品
猪肉的快消品类并不年轻，很少有该领域的初创品类进入到大众的视野当中，新品的推出多数也是双汇金锣等老牌企业的更新，像王中王、梅林午餐肉类的产品，无论从包装还是产品形式来看，都不新颖。作为Z世代的消费者，可能已经不能理解那个需要钥匙打开的金属罐头带来的快乐了，他们更多的是在“捞王”、“海底捞”等火锅店中看到已经切片完成的午餐肉。
图片来源：猪掌门
就像全球知名的罐头品牌当属SPAM（世棒），作为美国肉类企业荷美尔旗下的一个主力品牌，世棒的火和韩国部队锅的关系却更加紧密。通过小红书分享世棒午餐肉的用法等形式的内容种草，慢慢将猪肉罐头这个品类重新带回消费者的视线。
为了探讨猪肉产品新的发展方向，我们食研汇（ID：FTA_21FOOD）采访到了来自宏业肉联厂的Vic。作为一个中苏关系蜜月期建立的老牌肉联厂的新品牌【猪掌门】的总经理，Vic对于肉类快消品有怎么样的见解？
图片来源：猪掌门
Vic认为，在现在越来越快的生活节奏下，罐头是一种很好的餐点解决方案，能够在短时间内准备好一道菜。因此，猪肉罐头这个品类非常讲究品质，含肉量的多少是消费者能够直接感受的到的。
图片来源：宏业肉联厂
然而，猪肉罐头这个品类却很缺少创新产品，这和供应链与品牌资源密不可分。传统企业虽然拥有完整的供应体系，但缺乏创新，而作为新兴品牌，却又很难建立自己的供应链。因此，在这点上猪掌门是幸运的，有宏业肉联厂作为支持，可以把猪肉罐头的创新思路快速的实现。
图片来源：猪掌门
同时，猪肉类产品也可以通过渠道创新来触达更多的消费者。和传统的猪肉罐头品牌不同，猪掌门的销售渠道依旧以零售端为主。Vic认为，午餐肉的餐饮端消费主要在火锅店，但是火锅店对于猪肉罐头的口味要求并没有很高的要求，传统原味的午餐肉就能够满足，而猪掌门主打的是新的口味升级，所以传统餐饮端并不是他们的主要推广途径。线上零售以及线下新的零售场景，比如盒马这样线上线下相结合，同时汇聚大量85后消费者的零售端，对于老品类新品牌更加友好。
当我们谈到，植物基肉类对于传统肉类的竞争时。Vic则认为，植物基肉类并不能完全替代肉类，植物肉的成分大多数为豆类蛋白质，并不是完全蛋白，不仅有一些必须氨基酸的缺失，而且有些营养元素是肉类产品独有的。所以，植物肉完全代替肉类是很难实现的。
猪肉罐头的未来与发展
虽然国内消费者对于猪肉依旧需求旺盛，但是上升的猪肉价格以及一二线城市对于高油高脂的忌惮，让猪肉类产品的成长也受到了阻碍。消费者对于罐头类产品也有着一些误解。对于老一辈的消费者来说，罐头是一种应急食品，甚至更大的误解认为罐头会添加大量防腐剂所以才能保存很长时间，能不吃就不吃。而对于Z世代的消费者来说，罐头是属于80后或者90后的童年怀旧食品，产品形式老旧。各种新品类的诞生也大量的侵占罐头的市场份额，不仅仅是猪肉罐头，水果罐头也有同样的烦恼。Vic直言，猪掌门的产品做好是一个方面，但是这个品类的成长还需要更多的市场教育以及消费者心智引导，需要更多的罐头企业一起来帮助罐头这个品类建立新的品类概念。
图片来源：Pixabay
同时对于产品来说，Vic认为，猪掌门还有更多的可能性。目前只是采用了传统的猪肉罐头包装，添加了更加方便食用的餐刀。之后他们会涉及更多场景化的应用来开发新的产品和口味，来让品牌更加贴近90后和80后的消费习惯。
虽然植物基如火如荼，但是肉类产品的更新迭代也在进行中，作为强供应链影响的快消品，肉类产品的更新速度慢但是依然在路上。
特别感谢：猪掌门 Vic &Carolyn
头图来源：Pixabay
