雀巢宣布，其Rowntree品牌将于2月在英国和爱尔兰推出软糖新品Dessert Pastilles，新品有芒果、蓝莓、樱桃和苹果四种口味，均不含明胶，素食者也可食用。据报道，为了能够实现去除明胶而保留原本糖果的“柔软Q弹”，该公司试用了30种新配方。
图源：Nestlé UK & Ireland官方Twitter
明胶这种成分在食品中使用得非常广泛，尤其在糖果、果冻等类别的食品中几乎是必不可少，而且使用的时间也比较久。在之前，除了一些纯素食品牌，很少会有品牌主动去研发明胶替代品、不含明胶的糖果等食品。
但近年来，随着素食主义的推广和发展，以及消费者对食品原料的关注度提高，越来越多的品牌开始减少食品中的人工添加剂等，包括用天然玉米淀粉替代明胶等，提高糖果中天然水果的比例、减少添加糖的比例等等。
例如玛氏集团旗下的彩虹糖和Hubba Bubba泡泡糖就有用其他天然植物基成分替代明胶，Cocomels的海盐椰奶焦糖、Fun Dip等比较经典的糖果品牌也去掉了明胶、牛奶等成分。有机水果零食品牌Solely也即将推出有机水果软糖，仅含有机完整水果和维生素C，不添加任何糖、防腐剂、明胶、色素或树胶。这个品牌凭借其水果零食产品屡获殊荣。这背后不仅仅是素食者的需求，而是大部分消费者对食品的需求，健康、天然、成分简单清晰。
图源：亚马逊
对于消费者来说，配料越来越健康化、简单化、天然化和植物基化是一种非常好的现象，因为这意味着他们在日常生活的多种消费场景中都可以保持（相对）健康的饮食；其次，这些品牌并没有以素食为主要卖点，而是标以“素食友好”的标签（表示素食者也可以食用），这样既满足了素食人群的需求，也不会让其他消费者产生“消费人群划分”的刻板印象，同时会给消费者一种产品包容性比较高的印象。
随着素食和大健康的进一步发展，以及消费者的知识面、对食品的关心程度的发展，会有越来越多的产品走向植物基化，并且会发生在食品的各个品类。
新闻来源：Foodbev
