Starfield人造肉2.0,不加香精,用植物来模拟肉味

百检网 2021-12-20

  目前市面上的人造肉多数是植物蛋白肉,为了模拟出动物肉口感,往往会添加香精。而Starfield人造肉2.0,没有添加任何香精,产品风味来自天然植物的风味前体化合物。

  据了解,STARFIELD星期零对牛肉饼的香气成分、风味物质间的相互作用进行了深入研究。**在分子真空下对香气物质进行萃取,分析了牛肉中1000多种挥发性物质,对风味分子进行重组缺失实验,筛选出牛肉中的关键香味物质,然后从天然植物中搜寻对应的风味分子。

  Starfield人造肉2.0的风味以植物蛋白为原料,利用多酶复合技术生产,建立了酶解物-糖美拉德反应模型体系。经过烹饪,氨基酸和糖发生美拉德反应,加上天然植物中的风味分子,复合形成与肉媲美的香气和味道。

  12月28日-29日,STARFIELD星期零主办了一场名为“未来停泊站SC-42”的品牌嘉年华活动,正式发布人造肉2.0,并在现场展示了以其为原料的多款小吃,比如奈雪酒屋的STARFIELD黑椒肉丸子、拉面说的STARFIELD重庆小面与肉酱意面、青苔行星的STARFIELD西贡生菜杯……

  STARFIELD星期零表示,希望通过人造肉料理的品鉴,颠覆大众对未来饮食的认知。


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