产品出现质量问题，是哪个环节的责任？如何追查原因，将同批次产品分拣出来；市场上出现仿冒的假货，企业打假投入大、效果差，有没有监控办法；经销商区域内出现窜货，如何识别来自哪些渠道？
如果企业采用了可追溯技术，这些问题都将不再是问题。
应用物联追溯技术，根据用户需求提供个性化、一体化解决方案、产品与服务，给食品加上“身份证”，每个环节都采集完整信息，不仅能快速找到“它”，还可通过销售大数据信息制定经营策略。目前在冷食行业，三全思念等大公司已开始应用可溯源系统，但更多中小企业还有一段不小的距离。本报记者 姚冰冰/文
<<<行业：
食品溯源怎么做？看看三全和思念
随着科学技术不断进步和社会经济整体提升，食品安全已成为社会关注的焦点，甚至上升为国家重大战略。为了促进我国食品产业健康发展，2019年国家出台了一系列食品追溯体系建设制度性文件。
一边是国家层面重视加强，一边是实施时遭遇阻碍。7月4日，《问政山东》节目曝光了肉菜追溯体系试点城市落地操作不完善的问题，使大众再次关注到食品溯源体系。那么，食品行业追溯体系现状如何？
北京嘉华汇诚科技股份有限公司（简称“嘉华汇诚”）是追溯技术和方案提供商、服务商，公司食品行业总监王卫表示，食品行业大部分企业对全过程追溯都有所了解，顾虑主要是担心投入过高。
“具体到冷食行业，全过程可追溯解决方案的普及度较低，基本大企业走得比较靠前，比如三全、思念都是我们的合作对象，在带头响应国家号召的同时，也便于企业内控管理。”王卫介绍，三全追溯项目历时5个月，完成6大生产基地、7家外协工厂、152 0173 3840多条产品线的升级改造，项目覆盖400多个规格产品；思念一期溯源项目只针对500g水饺产品线。
“仅**项服务就为三全节省员工140名。”王卫说，食品行业普遍有几十上百种规格的产品，企业为减少纸箱库存，多采用通用箱形式，生产包装时手工盖品名，错盖、盖不全、不美观、效率低下等情况经常发生，三全在此项工作上投入了200多名员工。后来通过嘉华汇诚定制的离线分箱机，员工一下子减到60名，全年节省几百万元投入。
<<<探究：
溯源只是大企业专利？NO
大企业溯源效果显著，中小企业有必要实行吗？嘉华汇诚又能为中小企业提供哪些服务？
“非常有必要。”王卫说道，中小企业正处于上升阶段，如何才能吸引更多客户？
**，当然得在产品上下功夫，要让消费者信得过产品质量；其次，再好的产品也需要宣传，而追溯系统可以让产品信息可视化，消费者看得见产品材料和生产加工过程，才会更加信赖企业品牌；*后，中小企业做防伪追溯系统，利于建立品牌信誉，为企业品牌做宣传，也可将线下流量引到线上。
王卫分析，如果没有可追溯系统，当产品质量出现缺陷时，无法及时获得问题产品流向，掌握扩散范围，部署召回工作；当假货冲击市场，仅依靠企业打假，投入资金大、效果差、人员浪费大；无法对产品在市场上的窜货做到实时监控，因为窜货管理的传统方式是查找流向数据手工记录，操作效率低。此外，各个渠道的销售和库存情况不清晰，数据收集滞后，影响市场策略调整。
据介绍，嘉华汇诚在追溯行业11年的发展中，食品领域不仅有三全、思念等大企业，也有众多中小企业，从管理咨询、软件产品、自动识别设备、整体定制化解决方案到运营、维护完整的服务体系，帮助客户规划、实施和管理企业的物流追溯平台，提供端到端的服务。
<<<趋势：
5G时代，追溯行业应用将提速
既然溯源如此重要，对企业有哪些特殊要求？
王卫说：“追溯体系从本质上讲，就是利用物联网技术建立一个分布式多节点的信息共享链，因此企业需在工厂内部组成无线WiFi网络和运输中基于移动通信的数据网络。追溯系统底层的数据采集，经常使用到一些数据采集设备，比如传感器、RFID等设备记录生产过程的数据，扫码枪、智能读取设备等记录工厂加工过程的数据，物流传输过程中使用的GPS、冷链环境传感器、PDA等记录物流产品位置和分发等的数据，消费者在购买产品使用手机等智能终端记录产品的*终位置数据。”
他通俗地讲述了“速冻饺子的溯源之旅”：给一袋水饺赋上监管码，记录它的生产日期、批号及原料来源、质检报告等，把这些相关信息储存到数据库中，出入库时将监管码激活，并上传到监管平台，在这袋饺子的流通过程中通过扫描、电话、录入监管码方式，可以了解生产日期、保质期、商品真伪、销售去向等信息，根据这些大数据可随时调整营销策略和经营方向。
如今，随着科技发展和行业进步，人们的食品安全意识不断提升，可追溯系统也不断升级、完善。
随着5G时代的到来和相关技术的不断成熟，追溯行业也将迎来变革。在王卫看来，5G高效的接入方案，能让管理者、消费者以及物流工作人员更快速、更全面地监控产品数据信息，实现产品的追踪和反溯。
