果汁乳酸菌饮料

百检网 2021-12-28
 将果汁经酰胺树脂和硅藻土处理后,果汁pH值降到4以下,用这种果汁培养同型乳酸菌,即可生产出果汁乳酸菌饮料。

制作方法1 10升柑汁(pH值为3.5),加300克硅藻土,搅拌30分钟,过滤后将滤液于90℃杀菌1分钟,然后冷却至室温,接种预先用同样处理的桔汁培养的干酷乳杆菌种子液(菌数为1.2×108个/毫升)10毫升,于35℃静置培养2天,将此原液(菌数2.2×108个/毫升))灌装到200毫升容积的瓶内并密封好。然后在室温下保存50天后,菌数为3.4×108个/毫升,即成果汁乳酸菌饮料,饮用时酸味依然非常柔和。

制作方法2 10升柑汁(pH值为3.5)。加300克硅藻土,搅拌30分钟,过滤后将滤液于90℃杀菌1分钟,然后冷却至室温,加10毫升培养的嗜配乳杆菌种子液(菌数1×108个/毫升)。于35℃静置培养2天,再把此原液(菌数7×107个/毫升)灌到200毫升容积的瓶内盖好。于室温下放置7天,然后再于5℃保存7个月,即成果汁乳酸菌饮料。菌数为7.5×108个/毫升,风味很好。

制作方法3 柑汁(pH值为3.5)10升,加尼龙66树脂300克,搅拌30分钟后过滤,滤液于90℃杀菌1分钟,凉至室温,再接种用同样处理的桔汁培养的保加利亚乳杆菌种子液(菌数1.1×108个/毫升)10毫升,于35℃静置培养3天,此原液菌数为2.7×107个/毫升。灌瓶后,于室温下保存40天后即成果汁乳酸菌饮料。此时菌数为9.4×107个/毫升。风味依然如故。

制作方法4 葡萄汁10升(pH值为3.5),加入500克尼龙66树脂粉,搅拌30分钟后过滤,滤液加入3克碳酸钙粉,调pH值至3.5,于90℃加热灭菌1分钟,冷却至常温,再加入10毫升预先用同样果汁培养的干酪乳杆菌种子液(菌数2.2×108个/毫升),于35℃培养3天,菌数为9.4×107个/毫升。瓶装在室温下保存40天后,即得果汁乳酸菌饮料。菌数为1×108个/毫升,风味仍很好。

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