醉蟹的加工工艺

百检网 2021-12-28

    醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节，是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻，味鲜美独特，醇香浓郁。
    (一)工艺流程
    选料→清洗→沥干→填料→入坛腌渍→成品
    (二)配料(千克) 鲜蟹100，黄酒20，酱油40，白糖10，生姜汁6，花椒0.6。
    (三)操作要点 ①将鲜蟹用清水洗净沥干，揭开脐部用竹签插1小孔，向孔内塞进部分精盐和花椒。②在陶坛内加入酱油、黄酒、白糖、精盐、生姜汁、花椒搅拌均匀。③将处理好的鲜蟹浸入坛内，淹没蟹体密封坛口。④经4～5天后，即成为美味醉蟹，可随时取食。

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