红枣具有外观诱人、风味良好、营养保健等特点，在我国多个地区均有种植，深受广大消费者的喜爱。自古以来，红枣就作为一种食疗佳品而被世人所熟知：红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的营养保健品。
以红枣为原料，可加工成多种美味食品，如红枣饼干、红枣面包、红枣蛋糕、红枣酥饼、红枣营养米粉、红枣奶粉、红枣泥、红枣蜜饯、红枣汁、红枣八宝粥等。将红枣加工成定型包装食品，既可丰富食品品种，又可延长红枣的保质期、减少红枣因储存不当而导致的腐烂变质问题的发生。
以红枣为原料加工而成的红枣面包，具有口味独特、营养丰富、食用方便的特点，消费者众多，市场前景美好。微生物含量超标、发霉变质是红枣面包容易发生的质量问题。
专业开发烘焙食品安全防护技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，保障红枣面包的安全质量，需要从原辅料质量、生产人员卫生、加工技术等方面采取综合措施。采用NICOLER手消毒技术，可有效改善工人手部的卫生质量、阻断微生物对红枣面包的污染，从而提高红枣面包的安全质量、延长红枣面包的保质期。
红枣不仅物美价廉，还具有多种保健功能——
1.补气养血。红枣为补养佳品，在食疗药膳中加入红枣，可补养身体、滋润气血。平时多吃红枣、黄芪 、枸杞，能提升身体的元气、增强免疫力。
2.养血安神。女性如患躁郁症、哭泣不安、心神不宁等症，用红枣和甘草、小麦同食，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。
3.健脾益胃。脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃几颗红枣，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效。红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃胀、呕吐等症状。
4.缓和药性。红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如在“十枣汤”中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
5.预防高血压。红枣含有非常丰富的维生素C和维生素P，可有效预防高血压、高血脂。
生产红枣面包的配料：面包专用面粉、鸡蛋、白砂糖、奶粉、红枣、色拉油、水、酵母。
加工红枣面包的操作要点如下——
1.选用质量合格的红枣，作为红枣面包的生产原料。加工红枣面包既可使用新鲜红枣，也可使用干燥后的红枣。
优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表面不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣则缺光泽且发暗，带褐色。挑选枣子时，一定要选脆的枣子，因为鲜枣一旦软化，维生素含量就会减少90%。
干红枣是由鲜枣经自然晾晒或机器烘干而成的物品，干红枣比鲜红枣的挑选要细致一些。挑选干红枣时，应注意以下几点：1）应先用手将大枣成把紧捏一下，如感到滑腻又不松泡，则说明肉质厚细紧实、枣身干、核小；如果甜味差、有酸涩感，用手捏时松软粗糙，则质量就差；如果湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。2）掰开红枣，看里面的果肉和果核，肉色淡黄、细实、没有丝条相连的红枣的质量好；肉色深黄、核大、有丝条相连的红枣的质量则差。3）口感松脆香甜的红枣一般为较好的枣。
将红枣切成细小的红枣丁，备用。
2.选用质量合格的面粉，用以加工红枣面包。选购面粉的要点包括：1）用手摸。好面粉的手感细腻、粉粒均匀；劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。2）看色泽。标准粉的色泽呈乳白色或微黄本色。劣质面粉的色泽稍微深些。3）闻气味。优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味的面粉均为不合格品。
3.用双核臭氧杀菌技术对自来水消毒，可制得卫生干净的水，作为生产用水或用来清洗原料、设备、工器具等。
4.用消毒过的水清洗鸡蛋外壳。将鸡蛋打碎，可得蛋液。
5.将鸡蛋液、白糖、奶粉、水、酵母这几种配料放入和面机中，搅拌均匀。
6.往上述物料中投放色拉油、红枣丁，搅拌均匀。
7.将面包专用面粉放入上述物料中，搅拌均匀后，继续搅打30分钟左右。
8.停止搅拌，将面团从和面机中取出来，放入干净的不锈钢桶中，送入温室中，调节温度和湿度，进行发酵。发酵时间应灵活调节，有的面包企业在25-30摄氏度的发酵车间内，面团发酵时间为5-6小时。
9.将发酵好的面团从发酵房移到整形车间，将面团分割成若干份小块，根据市场需求，可将小面块捏成球星、方形等形状，可制得面包生坯。
10.在面包模具的内壁均匀地涂上色拉油，涂油的目的是为了防止面包粘在模具上，以方便脱模。
11.将红枣面包生坯逐个放入面包模具中，接着将模具放入烤盘中，将烤盘送入烤箱中，对面包进行烘烤。在烤制过程中，应掌握好烘烤时间和温度，面包既要烤熟，又不能烤焦。
12.将烤熟的红枣面包从烤箱中移出来，立即送入冷却车间冷却。空气中往往含有较多的灰尘，这些灰尘中又包含了很多霉菌、细菌等微生物，这些微生物会落在面包的表面，导致面包在之后的保质期内发霉变质。所以，面包加工企业必须对面包冷却车间和包装车间的空气进行杀菌消毒，以避免肮脏的空气污染面包等待包装的食品。使用动态杀菌设备，可有效提高面包车间的卫生质量、预防微生物对面包的污染。
13.将冷却后的红枣面包装入包装袋中，并及时封口。包装袋应采用符合食品安全标准的材料制作，且在运输、储存和使用的过程中，应避免遭受微生物的污染。
14.对红枣面包进行感官、营养标签、重金属、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目的检测。经检验合格的红枣面包，则作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，导致面包发霉变质的原因很多，生产工人的手部太脏，手上的霉菌、细菌等微生物数量过多，污染了面包及包装容器，是其中的一个重要原因。
对生产人员的手部进行消毒，是提高红枣面包安全质量的一个必要措施。包括面包工厂在内的很多食品企业的生产工人使用消毒剂浸泡消毒，需要持续浸泡较长时间，才能达到消毒效果。但上班时人员集中，大多数工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒时间没有保障，且多人重复使用同一盆消毒水，*终会导致消毒水中的有效消毒物质的浓度不够，消毒水反而成了滋生细菌的污染源。以这样的方式消毒，工人的手上会沾染大量微生物，会对食品包装容器、封口机、面包等造成污染，导致红枣面包等焙烤食品的微生物数量严重超标，*终导致在保质期内的红枣面包发霉变质。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防工人的手污染食品，红枣面包等烘焙食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，采用科学的全程质量管理体系。烘焙食品企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议每隔60～90分钟，对从事面包生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
国内的食品消毒技术机构采用先进的NICOLER杀菌消毒技术，开发成功了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效消除工人手部的微生物、预防工人手部对红枣面包等食品的污染、杜绝面包发霉现象的发生，从而延长红枣面包的保质期。
当前，全球经济上行乏力，中国经济的发展也面临很多问题，对我们的工作、收入都产生了许多不利影响。加上房价高企、结婚成本过高等因素的存在，致使大多数人活得都很紧张。在工作和生活的双重压力之下，许多人患上了亚健康症。要预防亚健康，应采取多种综合措施，如冷静应对各种问题和矛盾、保持平和的心态、做事量力而行。
在生活中采用食疗方法，是缓解亚健康症状的一种措施。红枣作为一种价廉物美的食疗物品，已经受到了众多人士的青睐，很多人都有能力消费这种食品。以红枣为原料加工而成的食品在大小超市、商场，随处可见。在红枣食品经济红火的背后，NICOLER自动感应手消毒技术功不可没，该技术在预防微生物对食品的污染、延长红枣食品保质期等方面，发挥了十分重要的作用。
