日本的豆乳食品

百检网 2021-12-28

日本对大豆有传统的食用习惯,近年来由于动物性蛋白质从经济上和成分上看。比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色,所以日本市场对大豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。在大豆食品的研制和开发中,日本豆乳食品的发展是比较突出的。随着日本食品加工和保藏技术的发展,改变了豆乳现生产现消费不宜贮藏的传统方式,开发了可放置数天到数年的调制豆乳和豆乳饮料,形成了初具规模的豆乳加工业。

日本豆乳的分类 目前日本市场上出售的豆乳品种以“豆乳饮料”*多,占全部豆乳品种的70~80%;其次是“调制豆乳”,占18~27%;而一般“豆乳”仅占2~3%。

各类豆乳的定义及JAS规格 152 0173 3840年11月16日日本农林水产省公布了豆乳的JAS规格(相当于我国的部颁标准),对豆乳的原料、豆乳的大豆固形物浓度和大豆蛋白质的含量分别作了具体规定。见下表:

      项目
品名

主原料

主要组成

大豆固形物

大豆蛋白质含有量

一般豆乳

大豆

大豆豆乳液

8%以上

3.8%以上

调制豆乳

大豆

大豆豆乳液调制豆乳液

6~8%

6%以上

3.0%以上

 

脱脂加工大豆

调制脱脂大豆豆乳液

6%以上

 

豆乳饮料

大豆或者脱脂加工大豆

调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液

调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液果料、蔬菜的榨汁,乳及乳制品谷类粉末等风味原料

调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液,果汁5~10%

4~6%

4%以上

 

2%以上

1.3以上

0.9%以上

豆乳的包装日本豆乳的包装形态是多种多样的,有罐装、瓶装、吹塑瓶装、纸杯装和合纸装的软包装。外形有圆形、杯型、立式长条型和正方型等。各种豆乳的保存期为,罐装可放置数年,瓶装的天,纸包装的分别可保存7天30天和60天。

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