虾酱醉鸡翅

    一、原料

    鸡翅中段10根。
 
    二、调料

    黄酒200克，老抽2克，盐1克，味精2克，胡椒粉0.1克，虾酱7克，干辣椒5只，茴香2只，葱、姜块、精油各5克，汤50克。

    三、操作程序

    1．锅中放清水和一半葱、姜，煮沸后放入鸡翅，再沸后用小火焖5分钟取出，放净水中浸凉，取出后沥干。
 
    2．锅中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入虾酱炒一下，加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜，煮沸后离火，盛入盛器内，凉后倒入黄酒，放入鸡翅醉制10小时，食用时去骨、改刀、装盘。
 
    四、特色点评

    鲜香、味美。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法，因其鲜香味美、口味独特而广为流传。

    要领提示：虾酱腥味很重，制作中应控制用量，并要用料解腥。