山楂降脂饮料的加工技术

百检网 2021-12-28

    (一)产品特色
    山楂含有黄酮、三萜、黄烷聚合物及芦丁等保健成分,有增加冠脉流量、降低血胆固醇浓度、减少心肌耗氧量等良好作用。胡萝卜中的胡萝卜素具有保护视力,降低血压、血脂,增加抗病能力,抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡萝卜为主要原料,辅以Vc、葡萄糖酸锌等营养素制成的天然饮料,经动物和人体实验证明有明 显的预防机体血脂增高、降低高血脂症患者的血脂水平、降低血清脂质过氧化物含量、抗衰老等作用。
    (二)主要原辅料
    饮料中含山楂浆10%~16%、胡萝卜浆5%~8%,酸度(以柠檬酸计)0.25%~0.35%。
    (三)主要设备
    组织捣碎机、打浆机、切菜机、胶体磨、均质机、封口机。
    (四)工艺流程
    1.山楂制浆
    原料→挑选→清洗→破碎→软化→打浆→微细化(待用)
    2.胡萝卜制浆
    原料→挑选→清洗→去皮→软化→磨浆(待用)
    3,饮料生产
    山楂浆、胡萝卜浆、辅料等调配→脱气→均质→加热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
    (五)操作要点说明
    (1)原料挑选与清洗:拣选出原料中所夹带的果叶、草棍等杂质及霉烂果,并用流水清洗,除去表面尘土及农药。胡萝卜切头去尾,然后放入去皮机中去皮。 
    (2)破碎:用破碎机破碎成小块。
    (3)软化:山楂、胡萝卜中加入2~3倍的水,在沸水中加热至沸,保持10~15分钟,以易于打浆为宜。
    (4)果肉微细化:将软化后的果肉放入筛孔直径0.4~1.2毫米的打浆机中打浆。
    (5)脱气:在温度为60~70℃,真空度为0.06~0.08兆帕条件下脱气。
    (6)均质:在20~25兆帕压力下均质。
    (7)灌装、封口、杀菌:将饮料加热至85℃左右,灌装封口,在100℃下杀菌45分钟后冷却。
    (六)产品质量指标
    可溶性固形物5%;总糖5.26%;总酸(以柠檬酸计)0.30%;黄酮类化合物560微克/100克;β-胡萝卜素15.9毫克/100克;Vc 28毫克/100克;锌278微克/100克。

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