模拟南瓜的加工技术

百检网 2021-12-28

操作要点：①将南瓜稍微蒸煮后将其肉与皮分离。②取狭鳕鱼糜，添加15％蛋清，2％淀粉，l％食盐和少许调味料，擂溃混合均匀。③将南瓜肉与鱼糜按重量比5：l用斩拌机混合均匀，作为内包物。④将南瓜皮与上述鱼糜按重量比1：2混合斩拌均匀，作为被覆物。⑤通过成型机使被覆物包裹住内包物，外表撒上适量面粉，从顶部坑洼向下形成若干个凹槽，将1根浸渍于砂糖的当归插入坑洼处，作为瓜蒂，使整体外观类似南瓜。⑥95℃、25分钟蒸煮后放入冷冻机中预冷10分钟，冷却至室温，再以-40℃冻结，即为模拟南瓜制品。

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