糖水杏罐头的加工

百检网 2021-12-28
   (一)工艺流程
    原料选择→原料处理→护色→碱液去皮→修整→预煮→挑选→装罐→灌汁→加热排气→封盖杀菌→冷却→擦罐→成品。
    (二)工艺要点
    1.原料选择  选用新鲜饱满,果肉呈黄色,致密,离核或半离核的杏果。剔除病虫害果和损伤果。杏果横径要在30毫米以上,重20克以上。
    2.原料处理  将合格的杏果清洗干净后,用0.5~1.5%的盐酸或0.1%的高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟,再用清水冲洗干净,以除去果面残留农药。然后沿果沟切成两半,去核及蒂柄。
    3.护色  切半后的杏果放在1~2%的食盐溶液中护色。食盐溶液中放0.2%柠檬酸或0.1%明矾溶液,其护色效果更好。
    4.碱液去皮  配10%浓度的氢氧化钠溶液加温至98℃左右时,将杏果倒入浸30~60秒钟,适当翻动,使其受碱均匀。杏皮腐蚀变色,迅速捞出冲洗除皮,洗净碱液,然后置流水中漂洗。
    5.修整  将果和核窝修整齐,除净残皮。
    6.预煮  杏块放在沸水中煮5~8分钟,以煮透不烂为度。
    7.挑选装罐  剔去过熟软烂果块后,按大小、色泽、完整度分别装罐。净重425克罐,装杏肉240克。净重567克罐,装杏肉320克。
    8.灌汁  配制浓度60~70%的糖液,煮沸后趁热过滤,除去糖中杂质,临装罐前再将糖液稀释至27~35%的浓度,在糖水温度不低于70℃时灌入罐内。
    9.加热排气  在排气箱通入蒸汽后排气7~15分钟,至罐中心温度达到80℃以上时为止。  
    10.封罐杀菌  排气后立即封罐。然后放到温度已达到 80~90℃水中,煮沸10分钟捞出,分段冷却至40℃,取出。
    (三)质量指标
    果肉呈浅黄色或橙黄色,同一罐的色泽、大小一致;糖水透明,允许有少量不引起浑浊的果肉碎屑存在;罐中果肉重不低于净重的55%,开罐时的糖水浓度为14~20%。

百检能给您带来哪些改变?

1、检测行业全覆盖,满足不同的检测;

2、实验室全覆盖,就近分配本地化检测;

3、工程师一对一服务,让检测更精准;

4、免费初检,初检不收取检测费用;

5、自助下单 快递免费上门取样;

6、周期短,费用低,服务周到;

7、拥有CMA、CNAS、CAL等权威资质;

8、检测报告权威有效、中国通用;

客户案例展示

  • 上海朗波王服饰有限公司
  • 浙江圣达生物药业股份有限公司
  • 天津市长庆电子科技有限公司
  • 上海纽特丝纺织品有限公司
  • 无锡露米娅纺织有限公司
  • 东方电气风电(凉山)有限公司