条酥(苏北)

百检网 2021-12-28

 
原料配方 蒸熟小麦粉120千克 绵白糖40千克 饴糖20千克 碳酸氢钠2千克 熟芝麻仁3千克

制作方法
1.制甜酥面团:把绵白糖、饴糖、碳酸氢钠一起过筛后放入和面机内,加微量水在机内搅拌均匀,再加入花生油,*后加入面粉,充分搅拌15分钟左右,即成甜酥面团。

2.制坯成型:将搅拌好的甜酥面团分次放置在操作台上,操作台一定要平整。先均匀摊开面团,然后用擀锤擀成1厘米厚的坯料,将上面擀平,均匀撒上芝麻,复擀一次,再切成长约5厘米、宽约2厘米的坯块。

3.烘烤:将坯块以2厘米左右的间距放入烤盘,炉温掌握在200℃上下,时间约为8分钟即可烤制成熟。

质量标准
形态:块形完整,表面芝麻散布均匀。

色泽:黄色。

组织:剖面有微孔,呈网状,平碾松碎,无杂质。

口味:香甜酥松,入口易化,滋味纯正。
 

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