玉米乳饮料加工技术

百检网 2021-12-28

  1.材料和仪器

  1.1 材料:新鲜玉米,鲜乳,白砂糖,柠檬酸等

 

  1.2 仪器:打浆机,120目纱布,烧杯,刮粒机等

 

  1.3工艺流程

 

  选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品

 

  1.4操作要点

 

  1.4.1 原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

 

  1.4.2 原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。

 

  1.4.3 灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。

 

  1.4.4 刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。

 

  1.4.5 打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,去除残渣,然后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。

 

  1.4.6 配料:配方为(%):玉米汁30,乳40,白砂糖10,柠檬酸0.2等。先将辅料热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。

 

  1.4.7 调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。

 

  1.4.8 装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃,时间30s(秒)。

 

  1.4.9 冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。


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