三潭印月-月饼制作方法

    皮料配方（单位：克） 馅料配方（单位：克）

    月饼专用粉：1000   糖胶：830   花生油：300 红莲馅：2400   黑枣馅：152 0173 3840  椰蓉馅：2400 烤素：10   枧水：20   干面：80   刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80

    月饼皮制作方法 馅料制作方法

    1、糖胶，枧水搅拌均匀

    2、三种馅各分80个，每个重量30克

    3、花生油加入1内搅拌均匀

    4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

    5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

    制作方法：

    1、月饼皮，馅比重2:8.

    2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。

    3、月饼烤制分二次进行，**次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，**次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。

    4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏

    5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。