鱼冻

百检网 2021-12-28


    原料配方 

    桂鱼750克、蛋清75克、鸡蛋152 0173 3840克、胡萝卜片152 0173 3840克、生菜75克、豌豆25克、葱头片25克、芹菜段25克、介力片(琼胶)50克、辣椒少司125克、清汤750克、香桃15克、芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许。

    制作方法

     1.将鱼去头、去皮、洗净,放入锅内,加水及醋稍氽,去其腥味,取出,过冷水冲凉;锅内另换清汤,下入鱼,葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等,上火煮熟,将鱼捞出,去骨切成鱼片。

    2.鸡蛋煮熟去皮,削成花瓣,与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。

    3.介力片用冷水泡软后,把水滗出,与蛋清一起,用绑着的筷子稍打几下,放入鱼汤内,用小火炖1个小时左右,放入味精、盐调好味,过滤,放凉,注入模子内,开始量小,使其鱼片定型凝固,然后全部注入,下冰箱成冻。

    4.食时,鱼冻扣盘中,周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。

    5.辣椒少司制法:锅架火上,放牛奶250克烧开,加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀,出锅装入容器内即成。

    辣根少司另一种制法是:铰铍辣根500克,加砂糖152 0173 3840克、醋精40克、盐30克拌匀,随后倒入凉开水400克,搅匀即成。两种制法具有不同风味。

    产品特点 晶莹透明,味美鲜香。

 

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