脱水茄片的加工技术

    一、工艺流程

    原料→洗涤→切片→烫漂→除去多余水分→装盘→烘干→分拣→包装→成品。

    二、操作要点

    1．原料 选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子，一般以长茄为主。

    2．洗涤 将茄子倒入流水中清洗，除去茄子表面的杂质。

    3．切片 用切片机将其横切成厚约3毫米--5毫米的薄片，要求厚薄均匀。

    4．烫漂 用0．2％的亚硫酸钠溶液烫漂，温度95℃--98℃，时间3分钟--5分钟。此过程应注意防止茄片的氧化变色。

    5．装盘 将烫漂后的茄片取出，除去多余的水分，整齐地铺放在烤盘中，厚约10毫米--20毫米，准备干燥。

    6．烘干 采用热风干燥设备，干燥温度55℃--60℃，时间2小时--3小时。干燥前期温度应低些，以防发生“结壳”现象。后期温度勿超过65℃，以防“焦糊”发生。烘干后的制品含水量为4％。

    7．回软、分拣、包装 回软可使制品内外水分达到一致。剔除焦糊、黄色等不合格茄片，用塑料袋封口包装，即成成品。