醉制加工水产品三款

百检网 2021-12-28
    醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法,其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。
   1、醉蟹  先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松,每1千克蟹加入2千克凉开水,加适量盐、糖、醋调匀,放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水,掰开蟹脐放入少许精盐。再将河蟹放入盐水卤中,这时倒入高梁洒于卤中,用布将坛口蒙上,扎紧,加盖封上,放至七天即可开坛食用。其蟹青中露黄、肉鲜膏香、味美无比。
  2、糟鱼  ①原料配方:鲤鱼10千克,盐1千克,姜1千克,蒜0.5千克,五香粉0.3千克,辣椒粉1千克,甜酒汁5千克。②制作方法:选鲜活鲤鱼从背部劈开,去掉内脏和鳃,将剖好的鱼用盐腌一周后风干至七八成干,然后切成长、宽各为10厘米的方块,用油煎成黄色,取出阴凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,*后加甜酒汁浸泡。封好坛口,三四个月便成。
  3、醉螺  先将活泥螺用盐卤过一下,然后用盐腌2次,用15%-20%的盐做成咸胚,午后用凉开水将咸泥螺洗净,置筐内沥干水,放入缸内加入调料。每千克泥螺放赤砂糖250克,64度的白酒250克。在泥螺入缸酒渍后,每天都要兜底抄拌,15天后便可食用。其味道奇鲜,别具特色,可长久贮藏。

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