火烧冰淇淋

百检网 2021-12-28

火烧冰淇淋

“火烧冰淇淋”是上海西菜馆(原复兴饭店)的特色点心,素享盛誉,入夏尤受欢迎。此点上席时妙不可言,若在夜间进食,更饶情趣,四下灯光骤暗,少顷端来一盆熊熊烈火,看去犹如燃烧着的雪山。须臾灯明依旧,熄去盆火食之,酒香浓郁,别有风味。

原料配方 长蛋糕1只 鸡蛋清4只 郎姆酒25克 白糖少许 中冰砖适量

制作方法 如家有烤箱,自制“火烧冰淇淋”并不复杂,其法是:取长蛋糕(面包也可)1只,按5毫米见厚,批下6片,大小以能紧紧包住中冰砖为适。干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,用竹筷顺同一方向搅打起泡。接着扭开烤箱电门,将箱烤热(土烤箱可置煤气灶上烧热)。另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放上中冰砖,随把其余五片蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。再将鸡蛋壳半只洗净,放蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后,迅速取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。

操作关键 长盆进烤箱时,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。

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