熏鱼制作

1、工艺流程原料处理→浸渍→漂洗→沥水→油炸→调味→装袋→抽气密封→杀菌冷却→保温检验→入库贮存

  2、操作要点

  （1）原料处理：将原料鱼去头、内脏、尾后洗净，如鱼体较大时应分切，再用清水洗净。

  （2）油炸：油炸至鱼呈深黄色，表面坚硬。

  （3）调味：将酱油35千克加入夹层锅内加热，倒入炸鱼300千克搅拌，加黄酒30千克，五香粉2千克。

  （4）装填密封：注意要排列整齐，控制袋形的厚度不超过1.5厘米。装填时不要污染封口处。

  （5）杀菌：（10-50-急速水冷/118℃）×0.15兆帕。

  保温检验：将袋外水分擦干，入保温室37±2℃，保温贮藏7天，剔除胀袋品，成品入库贮存。