时隔20多年 稻香村“现摇元宵”回归
稻香村门店中老年顾客占比75%以上；现摇元宵采取当日生产、当日售卖原则，每日限量销售
元宵节临近，元宵汤圆开始热卖。老北京人吃元宵，讲究“现摇现吃”。时隔20多年，北京稻香村门店现摇元宵再次回归了。昨日一早，稻香村两家直营店元宵现摇现卖，市民在买元宵的同时，可以现场感受“打元宵”工艺。
正月初十后早上7点半开始现摇元宵
为了现摇元宵，北京稻香村第三门市部特意用玻璃隔出了一个透明小作坊。昨天早上8点，几名用白衣白帽武装得严严实实的工作人员开始调试机器，做准备工作。一袋袋切成方形的什锦馅料被抬了出来，师傅们将馅料蘸水后，再投进盛满糯米粉的大铁桶内，馅料便随着机器的转动被米粉裹了起来。
滚得差不多了，师傅会把元宵取出来放进一个铁筐里，再次蘸水后投进另一个铁桶里继续滚动。两个铁桶相互配合，这边盛出来蘸水后，再投入另一边摇，如此反复5次后，裹足糯米粉的元宵基本达到要求，*后过秤确认重量，再经过手工挑拣后，一颗颗圆滚滚、大小适中的元宵才算是合格了，然后才能送到门前的柜台现场售卖。
北京稻香村相关负责人介绍，由于元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风等要求严格，为保证质量及口感，均采取当日生产、当日售卖的原则，因此每日限量销售。很多顾客都是早早的就来门店排队等待。“预计正月初十之后会进入售卖高峰，我们会提前到早上7点半开始摇元宵”。
六家门店现摇元宵将持续至正月十五
玻璃门外，不少市民带着孩子围观现摇元宵，“这确实是老工艺，30多年前也是这么摇出来的。”在现场看完全程的霍大妈说，30多年前，她带着几岁的闺女看过现摇元宵，自己工作过的饭店元宵也是这样摇出来的。“现在我的闺女都快40了，再看见这个，特别有亲切感。”
“北京稻香村已经有20多年没在门店中现场打元宵、现场售卖了，很多年轻人都没有见过这个场景。”北京稻香村副总经理程文花说，上世纪80年代末，稻香村只有两家门店，每次现场摇元宵都会引来排大队的市民。到了上世纪90年代，由于门店增多，人手紧张，加上北京对店外现制食品监管严格，北京稻香村的“现摇元宵”也就渐渐淡出了人们的视线。
程文花说，如今虽然很多年轻人知道元宵节吃元宵的习俗，但分不清元宵和汤圆的区别，更没亲眼见过老北京摇元宵的壮观场面。今年，北京稻香村决定重新在门店中推出摇元宵，普及年节文化。
正月初六，现摇元宵**在两家新零售超市、两家传统超市内搭成的密封小工坊里进行，初八在北京稻香村两家直营门店内亮相，六家门店元宵现摇现卖一直持续到正月十五。
今年重新开放门店现摇现卖，为什么会选择稻香村直营门店以外的超市？程文花解释，稻香村虽然在北京有近200家门店，但是经常光顾门店的消费者中，40岁以上的中老年顾客占了75%以上，市场上年轻一代的主力消费群体大多认为***门店不符合他们的消费习惯，不是他们的消费场景，所以很少光顾。
“我们在自己门店里打元宵，来来回回都是那些老主顾在看在买，对于实现消费群体年轻化没有太多帮助；而鲜元宵这种食品为了追求*佳口感，对于配送速度又有*高要求。”程文花说，与其他的超市合作，也是为了让更多的顾客能感受现场“打元宵”这一传统工艺，尤其是让年轻群体更直接地了解***。（记者 陈琳）
