从饺子汤圆到冷冻菜肴、烘焙产品……
从线下餐饮到线上外卖，从麻辣烫、关东煮再到米面制品、蔬菜烘焙，冷冻食品已经成为人们日常消费中的主流食品之一，在餐饮行业占据着较大的比重。国家统计局数据显示，2018年全国规模以上冷冻冷藏食品工业企业1.2万家，完成主营业务收入1.9万亿元，比上年同期增长5.1%，占食品工业(不含烟草制品业)主营业务收入比重达到24.4%。
■新快报记者 刘韵
饺子和汤圆的驱动力 不容小觑
冷冻食品工业的范围较广，其中包括屠宰及肉类加工、冷冻水产品加工、蔬菜水果加工、豆制品制造、蛋品加工、冷冻米面食品制造、冷冻烘焙食品制造、冷冻饮品制造、冷冻调理品制造等行业。从区域分布来看，我国的速冻鱼糜制品生产主要集中在沿海城市，速冻肉制品在山东、四川等地区产量较大，速冻面米制品的生产则主要集中在河南一带，以三全、思念等厂家为代表。
近年来外卖的兴起在很大程度上蚕食了冷冻食品的市场份额，但也促使行业加快创新，不少品牌趁此风口涉足外卖、鲜食领域，比如三全鲜食与饿了么合作、思念食品与连锁餐饮合作，并成立专门开拓冷食餐饮流通市场的独立公司千味央厨等，为行业带来了新的发展方向。
尼尔森冷冻食品报告显示，在众多细分品类中，饺子和汤圆仍然是该市场销售额占比*大的两大子品类，二者销售额占冷冻食品市场总体销售额的90%，其中饺子的销售额占比更是超过50%，可见消费者对于基础量的需求是推动整体冷冻食品市场销售增长的主要因素。
尽管经典产品的销量贡献*大，但新产品对整体品类销售增长的驱动力也不容小觑，随着创新力度的加大和消费需求的升级，速冻米面的品类也呈现百花齐放的态势，诸如手抓饼、奶黄包等小而新的品类都在冷冻食品整体市场中飞速提升着份额。由此可见，冷冻食品市场未来的发展既要靠经典产品持续拉动销量，还需要加大创新力度，推出新单品，共同构成市场增长的双核驱动。
新技术催生新品类 行业空间日趋扩大
在行业不断升级发展的同时，新技术的应用也开拓了新的消费场景，催生出了冷冻食品的新类别，如冷冻蔬菜、速冻中式菜肴制品等，*大丰富了冷冻食品的种类。去年，许多快餐店以及一些外卖门店的食物出品都被曝出均是使用料理包制成，由于料理包的本质与消费者“现炒现吃”的饮食习惯相悖，在发展初期受到了不少诟病。事实上，料理包也是属于食品技术的一种，是采用冷冻技术做成的速冻半成品菜肴，起源于日本和我国台湾地区，广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中，成为无明火化餐饮业态主流产品。在品控有所保障的前提下，可以将其视为中餐标准化的一种形式。
从各大电商平台的销售情况看，从速食米饭到各式菜肴，料理包在当下有着广阔的市场。记者了解到，以菜肴料理包为例，储存条件大部分是在零下18℃左右，食用起来*为方便快捷，只需加热六七分钟便可。据客服介绍，除了餐饮商家会对料理包进行大规模采购，也不乏消费者购买用作家庭食材。目前市面上的菜式也比较多，主要是以红烧肉、鸡肉为主。
在此浪潮下，不少速冻品牌也开始对速冻菜肴市场进行布局，如三全食品2016年成立子公司郑州快厨，以开拓国内餐饮用速冻菜肴市场;去年年底，安井食品也调整了经营策略并推出了副品牌“冻品先生”，开始切入到餐饮渠道……得益于餐饮市场的迅速增长，速冻菜肴有望成为速冻食品行业的下一个必争之地。
此外，方便冷冻烘焙也是*为重要的新兴驱动品类。相关报告显示，冷冻烘焙食品类别目前占据全部冷冻食品市场约为8%—10%的份额，并在欧洲、亚太地区蓬勃发展。将制作面团及糕点所需要的各种原料交给专业的自动化设备来代替人工生产，既可降低成本又能保证稳定的产品品质，已经成为烘焙食品行业今后发展的趋势。
据了解，面包新语和巴黎贝甜两大烘焙品牌**在上海建立冷冻面团工厂，通过中央工厂集中生产冷冻面团，而较长保质期的冷冻面团也有助于跨区域连锁门店业务的拓展，同时也解决了当时国内很多连锁门店面包师短缺和现烤面包质量不稳定的问题。这类经营模式在得到业内认同后，在过去的十多年里，我国烘焙行业已经涌现出大批拥有冷冻面团工厂的连锁饼店和为烘焙行业提供冷冻面团生产企业。
我国速冻食品行业虽起步较晚，但随着社会分工的细化及生活节奏的加快，我国对速冻食品的消费需求正在逐渐向发达国家靠拢，这也就要求相关企业在强化产品质量的同时，大力发展品种多样化，以应对不断增长的市场需求。
