前2天小检看到了1个非常令人痛心的消息，有1对90后水果店夫妻同时患癌，病因一查，原来是这2口子长期吃一些发烂的水果，每次看到一些快烂掉的水果觉得扔了挺可惜，所以长时间吃这些快要发烂的水果。
但其实呢？长期吃这块快要烂掉的水果，包括有些水果烂掉了，你把那部分烂掉的水果切掉再吃也是一样，对身体的伤害通通都是不可逆的。
水果采摘后，随着水果不断的后熟作用，体内的一些糖分等会被水果的呼吸作用分解利用，使水果的营养成分不断减少，水分也越来越少，造成干瘪。其次空气中有很多细菌，使其腐败变质的微生物，这些微生物不断的吸取水果的养分，并在水果中大量的繁殖，产生一些排泄物等，使水果腐败变质。所以吃水果要吃新鲜的，另外还要吃不加催熟剂和保鲜剂的，这些药物类成份对身体不好，自己要学会去辨别什么样的水果是原生态的水果。
小检要跟大家伙科普一下了。水果之所以容易腐烂，是因为多数水果都是汁多糖多营养多的，而这种环境恰恰十分适合霉菌繁殖。水果里*常见的，并且需要引起重视的毒素有：展青霉产生的展青霉素（Patulin，PAT）赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）其中，PAT属于3类致癌物，OTA属于2B类致癌物。虽然不像1类致癌物那样有很强的致癌性，但现有的证据表明PAT是可以破坏肠道，损伤肾功能的，并且还会污染新鲜水果与果汁。
OTA也不是个善茬，不仅有肾毒性，还有肝毒性。如果你抱有侥幸心理，心想着不是所有腐烂水果里都有这两种毒素，那我劝你*好打消这个念头。因为，绝大多数烂掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素 A！当然，这两种毒素“威力”已经算很小的了，真正“厉害”的在后面。比如常存在于腐坏甘蔗里的节菱孢霉菌毒素，这是已经明确的强致癌物。还有存在于腐坏水果干中的黄曲霉毒素，这个不仅是1类强致癌物，毒性更是砒霜的68倍！
但就像很多人寻常操作那样，烂掉的水果，切掉坏的部分能吃剩下的吗？小检不建议这么做！为什么？因为这是个要求*其严格的技术活，任谁也不敢保证毒素有没有扩散，就算没有扩散也不能保证把毒素正好全部切除掉。更重要的是，大部分腐烂都是发生在水果内部，肉眼根本看不出来。而且水果内部汁液往往是流通的，毒素可能已经顺着汁液四处扩散。有些水果比如桃子这种，已经腐烂部分的真菌数量是8.25万：
而表面看起来完好无损，没有任何腐烂部分的真菌数量，居然也高达5.31万。
所以，水果只要有烂掉的地方，就一定要扔了，别拿自己的健康去赌，没人能赌得起！这两种烂掉的水果可以吃！不是所有烂掉的水果都不能吃，我们还是要看是什么原因导致的。
比如下面这两种水果，哪怕烂掉了也是能吃的。①机械性损伤（碰伤）水果在采摘、运输和销售时不可避免地出现挤压与碰撞，这会导致水果表皮破损出现损伤。这种因为外力导致破损的水果是完全可以放心吃的，因为这仅仅只是影响了水果的美观，并不会产生微生物或者毒素。
很多人好奇，那破损以后变色了还能吃吗？也是可以吃的，事实上这是果实细胞质溶出，无色酚类物质在这个过程中变成了有色醌类物质。②低温损伤（冻伤）温度比较低时，水果里的超氧化物歧化酶活性就会变低，进而无法及时清除细胞里的自由基。在积累到一定程度时，水果细胞膜的通透性就会改变。除此外，温度较低的环境也会提高水果里的果胶酯酶活性，果胶酯酶会分解水果里的不溶性的果胶物质，此时水果也会出现变软或者发烂等症状。
小检来帮大家总结下来就是，被冻伤的水果没有微生物繁殖，只是细胞破损罢了，可以吃，但必须尽快。但必须要提醒一点的，大家一定要分辨清楚，哪些是因为外力损伤或者冻伤的水果，哪些是变质腐烂的水果。
现在有不少水果店会将霉变的水果低价销售，故意隐瞒霉变腐烂的事情。甚至还有一些奶茶店，也会使用腐烂的水果来制作果茶，去年8月媒体就曝出“奈雪的茶”使用腐烂水果的新闻，大家一定要留心！
以上
