食品微检意义重大，无菌采样须重视

　　食物是人体获取养分的主要途径，食物的干净卫生是身体健康的重要保障。而食品微生物检测，是衡量动植物性产品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检产品能否食用的科学依据之一。
　　食物微生物检测
　　市场监管部门发布的食物抽检报告中，通常可以看到以下几个抽检项目：生物毒素超标问题；微生物污染问题；农兽药残留问题；重金属污染问题；食品添加剂超限量使用问题等。其中，根据我国卫生部颁布的中华人民共和国国家标准(GB)食品卫生检验方法-微生物部分，微生物检测主要有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。此外，微生物指标还包括病毒和寄生虫指标等。
　　食物微生物检测是判断食品加工环境和食品安全的重要依据，作为食品微生物检验人员，在进行检测时，必须严格按照规定操作，不得随意更换其他方法进行微生物检测。同时因为微生物检测涉及到菌落总数等细菌相关数据，在取样时就必须无菌采样，以免造成样品污染而使得检测结果出错。
　　无菌操作的要求
　　食物微生物检测的主要程序包括(1)采集样品、(2)样品送检、(3)样品处理、(4)检验、(5)结果报告。在检验环节之前，每一个环节都有可能因为微生物进入而造成样品污染，因此无菌操作技术应贯穿整个检验过程，一旦其中一个环节没有采用无菌操作，那么其他环节的无菌操作也将没有任何意义。
　　(1)采集样品
　　样品采集过程中使用的器械和容器均需灭菌处理，如剪刀、药匙要经过170℃/2h 干热灭菌，天平消毒处理。如样品是直接食用的小包装食品，可原包装直接采集，检验前不要开封。
　　(2)样品送检
　　采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，一般不应超过3h。如路程较远，则可将不需冷冻的样品保持在1～5℃的环境中，勿使冻结，以免细菌遭受破坏。
　　(3)样品处理
　　需用无菌刀、剪或镊子称取不同部位的样品。一般而言，称取 25g/ml样品于盛有225ml无菌稀释液的无菌均质袋中均质，制备成1:10样品匀液进行检验。若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻，解冻温度为2～5℃不超过18h或45℃不超过15min。
　　(4)检验
　　食品卫生微生物检测单位接到检验申请单，应立即登记填写试验序号，并在36 h内进行检测(贝类样品通常要在6 h内检测)。对不能立即进行检测的样品，实验室应有足够和适当的样品保存设施(如冰箱或冰柜等)，使样品在检测之前维持取样时的状态。
　　(5)结果报告
　　样品检验完毕后，检验人员应及时填写报告单。检验人员和主管核实签字并加盖公章后，结果报告生效。如样品检验结果阳性，应按照规定保存时间保存。
　　2020年10月，黑龙江“酸汤子中毒事件”中9名中毒者已全部死亡，致死原因就是自制的酸汤子被致病菌椰毒假单胞菌污染。
　　自制发酵食物和阴暗潮湿的环境都*容易导致食物微生物超标甚至染上致病菌。近段时间正是春雨频繁时节，小作坊环境杂乱，在生产过程中*有可能导致食物微生物含量超标。而微生物检测的意义就在于此，能够对产品被微生物污染的程度作出正确的评价，有效地防止或者减少因食用不洁食物而导致的疾病，保障人民的身体健康。