麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。能被许多酵母发酵。
麦芽糖检测标准：
DIN EN 15086-2006 食品 食品中的异麦芽糖、拉克替醇散、麦芽糖醇、甘露醇、山梨糖醇和木糖醇
GB 5009.8-2016 食品安家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
GB 5009.279-2016 食品安家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定
GB/T 20379-2006 淀粉衍生物 葡萄糖浆、果糖浆和氢化葡萄糖浆成分的测定 液相色谱法
GB/T 20881-2017 低聚异麦芽糖
GB/T 20883-2017 麦芽糖
GB/T 21533-2008 蜂蜜中淀粉糖浆的测定 离子色谱法
GB 28307-2012 食品安家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液
GB/T 30986-2014 生化制品中葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定 液相色谱示差折光法
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