天气慢慢变热，短裤短袖都穿起来了，夏天*不能缺的，就是撸串喝啤酒了，夏天不撸个串，那都是不完整的！
那么烧烤致癌吗？怎么烤肉才会相对健康呢？小检今天给你分享一些烤肉tips！还请收好喔~
之前江南大学的一项研究发现，冷冻肉做成的烧烤中含有更多的杂环胺，并且冷冻的时间越长杂环胺越多。
什么叫杂环胺？这是一类蛋白质丰富的食物在高温下煎、烤、炸时形成的致突变/致癌物质，就当下检测出来的就有20多种，要注意喔！烹饪温度越高，产生的杂环胺越多！
所以说，想吃烧烤要么选择正规的店铺，要么买鲜肉自己烤，尤其是锡纸包裹、远离明火，致癌物就会更少。
对如何健康烤肉我们也是要讲方法，将科学的。
如果买鲜肉自己烤，就离致癌物更远啦！这样我们就可以选择更健康的烤肉方法。
我们平时常见烧烤摊使用炭火烤肉，必须会产生烟雾，这个烟里不仅含有一氧化碳和二氧化碳，还含有大量的多环芳烃等物质。研究表明，烧烤时产生的烟雾越多、烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘（被WHO列为1类致癌物）的含量就越多。
要多说一句，苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物，其毒性超过黄曲霉毒素，不仅是多环芳香烃类中毒性*大的一种，也是所占比例较高的一种。
而饮食中苯并芘的常见来源是哪里呢？多见于烧烤中的烟雾：由于烟雾中含有大量的多环芳烃（PAH），在高温下可能随烟雾侵入烤肉。
所以说烤肉本身会产生苯并芘：熏烤的鱼或肉本身含有糖和脂肪，食物经高温炭化时，脂肪受高温高热导致裂解，产生一些自由基，这些自由基经过热聚合生成苯并芘。
肉中的油滴在炭火上，会产生苯并芘：进行熏烤时，有机物滴于火上发生焦化产生热聚合反应，*易形成苯并芘并附着于食物表面。
反复使用的植物油、油炸过的油在高温下都会产生苯并芘。
所以，只要不产生烟雾、不用明火，就能大大减少致癌物的产生。像电烤、焖烤、蒸汽烤（如果还有其它黑科技，欢迎在评论区留言）都是不错的选择，不仅能减少有害气体的产生、还能使烤串儿受热更均匀，避免过多致癌物的产生。
如果偏爱炭火烤肉，建议用锡纸包着烤，这样就可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触、防止肉中的脂肪滴落在炭火上，产生更多致癌物。
但是烟雾中的多环芳烃，会通过鼻子和皮肤吸收入血，影响健康。所以，做好排油烟、通风工作，也能减少油烟中苯并芘的吸入。
选对了烤肉的工具和方法，可别忘了烤制温度和时间。研究表明，烤制时间延长、温度增加都会导致苯并芘的含量增加。
温度别高、时间别超！数据显示，在180℃的电烤炉下，鸡翅烤18分钟就熟了，在230℃的电烤炉下，鸡翅烤12分钟就已烤熟。
研究表明，煎炸时油温控制在160～180 ℃ 比较理想。
当然了，调料蔬果不能少！洋葱、大蒜、姜粉、柠檬汁、姜黄、迷迭香、孜然等香料提前腌制要烤的肉类，能够抑制致癌物的生成，降低体内炎症的产生。
西兰花、胡萝卜、橙子，随便挑几个都足以与烤肉相配。
在吃烧烤前后，建议多吃维生素C的食材，例如，柠檬、猕猴桃、奇异果，注意要把一整颗柠檬带皮去榨汁才能真正达到补充维C效果，以及**吃3-4颗猕猴桃，会有非常好的抗氧化效果。看球爱吃烧烤的朋友们，高维C食物准备好。
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