食品检测到底在检测什么

在逐渐淡出人们视野的七中实验学校食堂事件中，有一个可能并未被高度关注的“配角”，其实才是此次事件核心问题是与非的评判者，也是每个真正关心食品安全的人都应该了解的，那就是第三方检测机构。

此次事件过程中的食品质检报告一经公布就受到质疑，质疑声音应该多是源于直觉似的反应，在网上流传的霉变食品图片与合格的质检报告的矛盾之中，后者的真实性自然会受到挑战。对质疑的声音稍加分析，大体上可以分为两个角度，其一是对承接此次食品检测任务的检测机构资格的质疑，其二是对质检报告上检验项目南辕北辙的质疑。

荀子曾说：流丸止于瓯臾，流言止于智者。知而获智，是知识的力量造就了智者。本文分享一些检验检测领域的相关行业知识，也许能对你明辨是非或在维护自身权益时发挥作用。

先来说说所谓“第三方检测机构”，第三方自然是对应**方和第二方而言。简单来说，**方检测机构是为自己的产品做检测，第二方检测机构是为供方的产品做检测，而第三方机构则是检测与该机构无关的产品，是两个相互联系的主体（**方与第二方）之外的某个客体。显而易见，第三方的存在目的是为了检验检测结论的公正性。国内从事产品质量检验检测的第三方检测机构，都是必须通过资质和能力认证，通常具备两个证书。

既然检验检测的目的是对合格与否做出判断，那么判断就必须有依据，而依据就是相关的国家标准。因食品的种类繁多，组成复杂，故而截至目前，我国现行食品安全国家标准1224项，其中检验项目分为以下九类：

1.常规理化项目及营养成分测试项目

2.食品添加剂和非食品物质检测项目

3.农药残留检测项目

4.兽药残留检测项目

5.食品毒害物质检测

6.微生物检测

7.转基因产品检测

8.食品接触材料测试

9.营养标签检测