昨天上海这边公布了高温预警，枯藤老树昏鸦，空调WIFE西瓜就成了标配，然而对于胃口小的筒子们来说，这吃不完的西瓜该如何保存，就成了大难题。
毕竟之前一直都有这么个说法，说隔夜的西瓜1口下去就有8400个细菌！
那么事实真是这样吗？
小检今天大家好好掰扯一下。
其实食物中毒的危险关键不在隔夜、冰西瓜吃隔夜冰西瓜中毒的危险，主要看切瓜、保存瓜的各个环节。
西瓜以及其他瓜果是长地上的，与土壤直接接触，因此瓜皮上可能带大肠杆菌、李斯特菌或沙门氏菌等致病菌。
这些致病菌只是在瓜皮上，而我们吃的是瓜瓤，理论上也不用担心。但问题就出在切瓜的过程，当刀接触到了瓜皮上的细菌，切完瓜皮切瓜瓤，那瓜瓤也就跟着被污染了。
另外，切瓜的刀、砧板、切瓜人的手、吃瓜人的手等，如果不清洁，也会污染瓜瓤。被污染的瓜瓤，假如继续在5-60摄氏度的环境下放置，那致病菌就可以大量繁殖，哪怕不隔夜，只要短短1-2个小时后，就可能不适合吃了。所以，是否危险，关键不是看是否隔夜、冰、西瓜，而要看切瓜、保存瓜的过程，是否注意食品安全和卫生。
那么到底该如何安全吃瓜？以下注意事项，不仅适用于西瓜，也适用于各类瓜。
切西瓜，要注意 购买新鲜的瓜果；如果是买预先切好的瓜，必须要保证这些瓜都是冷藏保存着的。
切瓜前，用清水、认真刷洗瓜皮；尤其是网纹瓜，这种瓜之前在李斯特菌高风险食物里，我就提过。
切瓜前、后，都用肥皂和清水认真清洗双手。切瓜的砧板、刀等一切可能接触到瓜的器具、桌台面，要保证清洁卫生。
比如用热水、洗洁精清洗干净并晾干后使用；不要用切完生肉、海鲜的砧板或刀来切瓜果，*好是有切蔬菜水果专用的砧板和刀；如果没有，那要确保彻底清洗之后，才能使用。西瓜保存，要注意：
整个的西瓜不需要冷藏，一般可以保存7-10天。 切开的瓜，必须要2小时内放入冰箱；放在室温下超过2小时的瓜，不要再放进冰箱冰、也不要吃，而要丢弃。
切开没吃完的西瓜，要用保鲜膜包裹，以防变干或被污染变质；建议保存放在5度以下冰箱里；理想状态下，*好在1-2天内吃完。（注意：如果切瓜过程有污染，或者冰箱里卫生条件不理想，保存期限就会缩短，原则是尽快吃完；如果任何迹象提示西瓜可能不新鲜了，比如质地、气味、口感有变化，就要丢弃）。
夏天是食物中毒的高发季节，*后小检要再次强调一下通用的预防食物中毒的原则（部分前面在切瓜和保存西瓜的时候讲到）。
**要正确洗手：准备食物前、吃饭前、碰完生肉后、上厕所后、打喷嚏后、帮孩子换尿片后，都要用清水和肥皂正确洗手。
注意厨房器具和环境卫生：比如准备食物的桌台面要干净，洗碗布、擦桌布要清洗并及时更换。容易变质的食物或食材，不要在室温下放置超过4小时。
生的和熟的食物一定要分清界限。比如，直接可以吃的水果，不要与生的肉接触到。虽然我们不会故意把两者放在一起，但是不要因为共用砧板，共用盘子等方式导致两者接触。另外，冰箱里也要把生肉放在*底部，以免生肉的血水流到其他熟食上。
冰箱冷藏柜温度要控制在5度以下。鸡肉、猪肉、各类肉肠、鸡蛋等都要彻底煮熟再吃。
吃不完的食物，要在1-1.5小时内放入冰箱，并且要在1-2天内吃完。变质的食物不要吃。闻起来味道变了，看起来颜色变了，摸起来性状变了，以及保质期过了的食品，都不要吃。
以上
