山西第16期食品抽检不合格名单公布

百检网 2022-06-27

  百检网资讯:6月24日,山西省市场监督管理局公布了第16期食品抽检的不合格名单,有宽粉、麻花、豆油皮等7批次不合格食品。
  宽粉、麻花等3批次检出铝的残留量超标
  不合格食品中,有3批次检出铝的残留量(干样品,以AI计)不符合食品安全国家标准规定,分别为:太原市百姓渔村餐饮有限公司的粉丝粉条(粉条);太原市小店区鑫同合源前门涮肉馆的粉丝粉条(宽粉);山西钰景盛餐饮管理有限公司的油炸面制品(麻花)。
  含铝食品添加剂,比如硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)等,在食品中作为膨松剂、稳定剂使用,使用后会产生铝残留。《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告(2015年 第1号)》中规定,硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)在粉丝、粉条中按生产需要适量使用,终产品中铝的残留量≤200mg/kg(干样品,以Al计)。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定,硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)在油炸面制品中按生产需要适量使用,终产品中铝的残留量≤100mg/kg(干样品,以Al计)。
  3批次食品检出微生物污染问题
  不合格食品中,有3批次食品检出微生物污染问题。其中,有2批次检出霉菌不符合食品安全国家标准规定,为:太原美特好大型综合百货销售有限公司漪汾街店销售的、标称天津市有泰工贸有限公司生产的黑五珍奇亚籽谷物粉(木糖醇型)、奇亚籽坚果速溶藕粉羹。
  霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值,还可能产生霉菌毒素。《GB 19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品》规定,冲调谷物制品中霉菌应符合霉菌n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g的要求。食品中霉菌数超标的原因,可能是原料或包装材料受到霉菌污染,也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,还可能与产品储运条件不当有关。
  还有,山西好运来醋业有限公司销售的山西陈醋(食醋)检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
  菌落总数是指示性微生物,并非致病菌,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋》规定,食醋中菌落总数应符合n=5,c=2,m=103,M=104CFU/mL。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染,生产加工过程中工艺把关不严,人员、设备和环境的清洗消毒不到位,产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。
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