菜刀拍蒜把刀拍断，这你敢信？
就前几天广州的1位王女士买了一把张小泉的菜刀，张小泉这一品牌大家想必都知道的，厨房厨具的一大品牌，基本上厨房用刀多半都是用张小泉的。
但她买了把张小泉的刀用来拍蒜，结果刀直接给拍断了！拍！断！了！
随后她就去问客服了，这到底是咋回事，张小泉的刀一直是名闻天下，在厨房不敢说削铁如泥，起码敢说是经久耐用。
但怎么可能说拍个蒜就直接给拍断了呢？而客服回复的是：“菜刀不能拍蒜”。
客服告诉记者：“消费者力度掌握不好是会断的，所以我们刀具不建议横拍食物。如要拍蒜建议轻压。”
但很多网友是真的无法理解，毕竟你去看我们中国美食纪录片，比如《舌尖上的中国》这种，几乎所有的大厨都是用菜刀直接拍蒜，就那种刀一横，劲一使，动作行云流水，潇洒无比，直接把蒜给拍碎了。
也难怪有网友调侃这事说：“不能拍蒜的刀，是装蒜的刀”。
那这种**菜刀为什么就不能横拍食物呢？小检之前有跟这种专业人士聊过，其实硬度较高材质的刀具比较脆，横拍时刀具不能变形就会发生断裂。
然后有的厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。
刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟随变形，于是发生断裂。
那我们消费者到底该怎么买刀？
好，前方高能，小检要分享干货啦！
我们消费者买刀**要能够学会看懂标号，比如广州的张女士买的这把刀的钢号是50Cr15Mov，Cr前边的数字代表碳含量，Cr后边的数字代表铬含量，碳含量与硬度和保持性能正相关，铬含量与防锈蚀性能正相关。
50Cr15表示含碳0.5%，含铬15%的不锈钢，这种钢材既不神秘也不高贵，广泛应用于菜刀。
目前市面上还充斥着很多30Cr、甚至20Cr的低端菜刀，碳含量过低的钢材是很“软”的，即使出厂时开刃角度再小再锋利，这个锋利也无法保持，可能一顿肉切完就钝了，需要不停地磨，使用体验差。
也有不少厂家推出了80Cr、90Cr的刀具，高含碳量为钢材带来高硬度，可以持久维持锋利，切割体验好，但只能切肉切菜，一定不能用于过硬的食材，比如骨头、冻肉、甚至是坚韧的南瓜表皮，都可能导致高碳不锈钢直接崩口。
为什么？因为它硬度高了韧性就会差，碰到同样高硬度的食材它不会弯折变形，只会直接崩裂。
因此含碳量中等的50Cr用在菜刀上算是一个非常「平衡」的钢材，成本便宜，容易加工，多是冲压成型，从一块大的完整的钢板上冲压出一个完整的刀胚再打磨开刃、安装刀柄等。
这种钢材韧性好，防锈性能好，坏处就是保持性能（相对高碳钢来说）相当一般，容易卷刃。
50Cr的刀是非常适合绝大部分中国厨房的，这个钢材就应该能够适应中餐常见的拍蒜、切片、剁肉馅等操作，需要的时候偶尔用来斩断一些较小的鸡骨鱼骨也不成问题（顶多就卷刃了，用磨刀棒可以修复）。
所以综上所述，50Cr拍个蒜就能断那就是买到次品了，这事真的没得洗。
当然了，小检也不再多跟大伙普及这些什么普钢的硬度问题了，其实，这压根就不是所谓的硬度问题！
这个菜刀属于是中式大片刀，这种刀本身就是一刀多用，去抖音上随便搜搜中外菜刀对比，都是外国人拿出十几把小刀，我们国厨抡起一把大片刀以不变应万变。
我们中餐常用的其实就俩刀，大片刀，斩骨刀。除了砍骨头其他时候都用大片刀。大片刀本来就是多用途的。
我们去任何一个搜索引擎，搜索中餐刀工，有说12法的，有说26法的，但不管多少种刀法，“拍”都是其中之一。
咱拿着个有分量的大菜刀，拍个黄瓜拍个辣椒拍个蒜，这是任何一个会做饭的中国人常用的手法。
你哪怕没做过饭，拿着大片菜刀，比如你要做凉拌黄瓜，看着黄瓜，略一思索也能拍下去，这太顺手了。
但今天这刀明明就是大片刀，但拍个蒜，直接断了！断了以后又直接说是消费者用错了！？然后又给大伙科普了下钢材知识。
未免滑稽了点。
的确，消费者确实不了解硬度，但顾客买的是不是大片刀？大片刀为啥不能拍蒜？！自打有菜刀开始，中国人拍了几千年了，你今天生产了个不能拍的大片刀，这是不是很不符合历史啊？
又说什么硬度问题！这今天就算是说破大天，中国菜刀也必须能拍蒜。
真的讲道理，这玩意要是质量问题，群众反而不会这么愤怒了，毕竟不管是哪家的产品，谁家也保不齐有个瑕疵品，你说对吧？这都人之常情。
但你直接说你们家的大片刀就是不能拍蒜，乃至于映射到中国人过去做菜就是不能用菜刀去拍，那这就有点偏激了。
有时，当企业碰到品牌危机或者产品问题，大大方方承认就好了，这反而是解决问题成本*低的一种方式。
所以，遇到错误大方承认，有则改之，继续进步，这不管是对消费者还是企业都是双赢。
以上
