腊肠的品质鉴定检测服务你了解吗

腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种*多的一大类产品。

一、检测范围：

（1）按口味分

有广味和川味香肠。广味香肠是广东省的传统产品，全国各地均有生产，因以产于广东地区者较为**，故而得名，又叫广式香肠。广味香肠与川味香肠的主要区别在于所加糖盐的比例不一样，广味香肠加糖量较大，甜度高，而川味香肠加糖量小，甜度低；另外川味香肠常用辣椒、花椒为辅料，故有麻辣肠之称。

（2）按产地分

有广东香肠、四川香肠、南京香肠、北京香肠、山西香肠、如皋香肠、武汉香肠、哈尔滨香肠等。

（3）按生熟分

有生干香肠和熟制香肠。生干香肠因大部分水分通过晾晒或烘烤除去，所以便于贮藏，#且因较长时间的晾挂成熟，产品具有鲜美的醇香味;熟制香肠因含水分较多，不宜久贮。

（4）按形状分

有枣肠、环形肠、佛珠肠等。

二：检测标准：

感官" 中式香肠 GB/T23493-20095.1"

水分"中式香肠 GB/T23493-20095.2

食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.3-2016"

蛋白质"中式香肠 GB/T23493-20095.3

肉与肉制品氮含量测定 GB/T9695.11-2008"

脂肪"中式香肠 GB/T23493-20095.4

肉与肉制品游离脂肪含量的测定 GB/T9695.1-2008"

总糖"中式香肠 GB/T23493-20095.5

肉制品总糖含量测定 GB/T9695.31-2008"

氯化物"中式香肠 GB/T23493-20095.6

食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.44-2016"

过氧化值"中式香肠 GB/T23493-20095.7

食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.227-2016"

亚硝酸盐"中式香肠 GB/T23493-20095.8

食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.33-2010"

感官"中式香肠 SB/T10278-19975.1"