采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。*早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的。市场上有谣传称罐头食品采用真空包装或添加防腐剂来达到长期贮存的效果，实际上罐头食品先经过密封包装而非真空，再有严格的杀菌工艺之后，达到商业无菌，而罐头本质上是不可能使用真空技术来进行阻止细菌的繁殖，严格意义上来说也不需要添加防腐剂。
检测范围：
畜禽肉类罐头、水产动物类罐头、水果类罐头、蔬菜类罐头、食用菌罐头以及其他罐头(八宝粥罐头、玉米罐头、龟苓膏罐头、鹌鹑蛋罐头等)
检测项目：
理化项目：组胺等
微生物项目：霉菌计数、商业无菌等
添加剂项目：苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、三氯蔗糖、阿斯巴甜、合成着色剂、乙二胺四乙酸二钠等
污染物项目：铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、铬(以Cr计)、无机砷(以As计)等
真菌毒素项目：黄曲霉毒素B1等
检测标准：
GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品
GB 7098 食用菌罐头卫生标准
GB/T 13214 咸牛肉、咸羊肉罐头
GB/T 13213 猪肉糜类罐头
QB/T 1375 鱼类罐头
GB/T 24403 金枪鱼罐头
GB/T 13516 桃罐头
GB 11671 果、蔬罐头卫生标准
GB 13100 肉类罐头卫生标准
GB 14939 鱼类罐头卫生标准等
