食品质量与安全检测

　　系统掌握食品质量与安全专业必需的基础理论、基本知识，熟练掌握食品质量与安全专业必要的基本技能、方法和相关知识，具有从事食品质量与安全专业实际工作和研究工作的初步能力，具有较强实践能力和创新精神的高素质应用型人才。

　　简述食品中农药残留的污染途径：

　　1，施用农药后对作物或食品的直接污染；

　　2 ，空气、水、土壤的污染造成动植物体内含有农药残留，而间接污染食品。

　　3，来自食物链和生物富集作用。

　　4，运输及储存中由于和农药混放而造成食品污染 。

　　通过什么标准可以衡量食品质量:

　　（1)感官检验和仪器检测：感官检验只要依靠经验，检验主要是针对食品的商业品质；食品的内在质 量必须依靠仪器检测。

　　（2） 食品标识：产品质量应当①不存在危及人身、财产安全，有助于人体健康和保障人身、财产安全 的国家标准、行业标准应当符合标准；②具备产品应当具备的使用性能，但是对产品存在使用性能的瑕疵作出说明的除外；③符合在产品和其包装上注明采用的产品标准，符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况。

　　（3） 质量认证：目前三项公认的认证是：无公害食品，绿色食品和有机食品。

　　食品的安全是一个世界性的问题，越来越引起人们的广泛关注，各国政府都在积*的制定政策和法律，加强这方面的管理。

　　什么是食品安全呢：食品安全是指：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是个共性问题，它受一个国家或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不同的食品安全问题。

　　我国食品安全问题主要为：

　　1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重；

　　2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重；

　　3、生物性污染是引起急性食物中毒*主要因素，并主要发生在餐饮消费环节；

　　4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；

　　5、环境污染对食品安全构成严重威胁。