用香料、香精会带来安全问题。食用香精在运用时还具有“自我设限”特性，当超越一定量时，其香味会令人难以接受。福建配方还原对食用香精作了分析。
食用香精是参照天然食物的香味，选用天然和天然同等香料、组成香料经精心分配而成具有天然风味的各种香型的香精。包含水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食物、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食物中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
现代食物工业为了寻求利益较大化，需求增加相应的香精来强化或改进其商品的香味，诱导消费，扩大出售。香精作为一种可影响食物口感和风味的特别高倍浓缩增加剂现已被广泛应用到食物生产的各个领域，它能够补偿食物自身的香味缺陷，赋予有些食物生动的原味道，加强食物的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些长处使其日益变成大家研讨的要点。随着现代剖析技能的开展以及剖析手法的不断改进，不断增加香气物质的构造被判定出来，尤其是含硫化合物等这么含量细小但对香型却不行短少的成分被发现后，组成香精与天然香精的香气愈加接近，然后使得组成香精工业得到了飞速的开展，食物香精现已变成现代食物工业不行短少的重要组成有些。
长时间以来香精一向因其用量少，同时具有自我定量的特性，因而不像化学组成甜味剂、防腐剂、色素那样遭到大家的激烈重视。但是近二十年来的研讨成果通知咱们，食物香精并不是彻底安全的，大有些香精的损害要通过长时间的堆集才能表现出来，这些物质常常损害人类的生殖系统，同时大都具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因而，世界各国都对香精香料的运用拟定了严格的法规加以管理。
食用香料是开展食用香精的基础，其开展的要点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。国内外相继组成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不一样香精，用于各种便利食物、人工食物如人工牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食物等，促进了食物工业的开展。
食用香精是参照天然食物的香味，选用天然和天然同等香料、组成香料经精心分配而成具有天然风味的各种香型的香精。包含水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食物、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食物中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
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