油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，油脂是油和脂肪的统称。在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。油脂未知物分析自然界中的油脂是多种物质的混合物，一克油脂在体内完全氧化时，其主要成分是一分子甘油与三分子**脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。大约可以产生39.8千焦的热能。油脂除食用外，油是不饱和**脂肪酸甘油酯，还用于肥皂生产和油漆制造等工业中。
经过相关技术人员分析检测得知脂肪是饱和**脂肪酸甘油酯，油脂均为混合物，都是**脂肪酸甘油酯，是一种有机物。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。其中较重要的有油脂、类脂和蜡三类。植物油在常温常压下一般为液态，在室温下呈液态的称为油，油脂中的脂肪酸大多是正构含偶数碳原子的饱和的或不饱和的脂肪酸.
不饱和程度较高，通过分析检测相关物质发现在空气中能氧化固化的称为干性油，油脂分布十分广泛，如桐油；他们是维持生命活动的备用能源。在空气中不固化的则为非干性油，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量较高的营养物质。主要是低沸点的植物油；油脂含量丰富。
