食品添加剂使用标准和产品标准的制定是食品安全工作的重要内容。卫生部新修订的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料，并规定了使用范围、用量和使用原则。这些食品添加剂品种在国内外广泛使用，并经过了安全性评估。 我研究所对食品中添加剂残留的检测，包括对产品质量检测和对其在食品中残留量的检测。与相关组织和发达的通常做法相同：对于来自天然植物或按生产工艺需要适量使用的食品添加剂成分，如天然色素、增稠剂等，食品中本身就可能存在，食品安全风险较低，无需区别添加或天然存在的情况，通常不制定检测方法；对于规定了具体使用限量和范围的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、甜味剂、抗氧化剂等，都制定了相应的检测方法的标准。 现有2314种食品添加剂均有相应的检测方法，在《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定的防腐剂、着色剂、甜味剂等332个常用品种中，274个已有产品标准(包括质量要求和检验方法)，覆盖率达82.5%。我研究所具有食品检验检测资质和能力，随时可开展相应的检测工作，满足食品添加剂生产经营或食品安全监管工作的需要，为提高食品安全标准工作水平而努力。
