测定离子含量对果蔬汁的影响

我国的苹果产量占世界总产量的40%，已列世界首位。但我国苹果加工业在生产规模、产品质量和技术水平等方面，与国外发达相比差距很大。我国的苹果汁原料中各品种混合比例不定，生产几乎全部采用鲜食品种，含酸量低、加工性能差，致使整个生产的各批次产品质量不稳定，达不到标准要求。国外采用专门的榨汁品种生产苹果汁，其产品质量容易控制。

***（百检网）介绍果汁的品质受果汁中的离子含量的影响很大，硝酸根等阴离子对果蔬汁品质有副作用，如钠离子含量过高会体现出果汁压榨所用的水质差等。果汁和蔬菜汁中的磷酸根离子和硝酸根离子一般采用试纸法、分光光度法、离子选择电*法等方式测定。但浓缩苹果汁杂质较多、颜色较深，对测定有较大的干扰。对于果汁样品，需要一定的样品前处理，否则样品中的悬浮物，胶溶质会损害色谱柱子甚至电导检测器。采用离子色谱法，以碳酸钠/丙酮体系为流动相，电导检测浓缩苹果汁中的硝酸根和磷酸根离子含量是分析阴离子的理想方式。操作简单，精密度和回收率良好，其他干扰离子和有机酸不影响硝酸根和磷酸根的测定。