香料，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。香料检测包括香料的成分分析，配方分析等。 香料检测范围： 香辛料及其制品 感官指标、水分、总灰分、酸不溶性灰分、铅、镉、总砷、总汞、黄曲霉毒素(B1，B2，G1和G2总量)、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、菌落总数、霉菌、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 复合调味料 感官指标、酸价、过氧化值、大肠埃希氏菌、霉菌和酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌
芝麻酱 感官指标、脂肪含量、酸价、水分及挥发物、溶剂残留量、黄曲霉毒素、过氧化值、铅、总砷、游离棉酚、苯并芘、菌落总数、大肠菌群 鸡精调味料 感官指标、谷氨酸钠、氯化物、呈味核苷酸二钠、总氮、总砷、铅、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌 水产调味品 感官指标、多氯联苯、镉、铅、无机砷、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌 酱油 感官要求、全氮、铵盐、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮、总酸、黄曲霉毒素、铅、总砷、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 黄豆酱 感官指标、水分、氨基酸态氮、铵盐、食用盐、总酸、黄曲霉毒素、铅、总砷、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 酿造酱 感官指标、氨基酸态氮、食用盐、总酸(以乳酸计)、黄曲霉毒素、铅、总砷、大肠菌群 、沙门氏菌、志贺氏菌 、金黄色葡萄球菌 味精 感官指标、谷氨酸钠、比旋光度、氯化物、pH (谷氨酸钠)、干燥失重、铁、硫酸盐、食用盐、呈味核苷酸二钠、铅、总砷、锌 食用盐 感官指标、氯化钠(湿基)、水不溶物、水分、水溶性杂质、铅、总砷、钡、氟、碘、亚铁氰化钾、硫酸盐、亚硝酸盐、 食醋 感官指标、总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总砷、铅、黄曲霉毒素、细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、游离矿酸 检测标准 DBJ 440100/T 32-2009 固态调味品卫生规范 DBJ 440100/T 33-2009 半固态(酱)调味品卫生规范 NYT 900-2007 绿色食品 发酵调味品 CAC/GL 66-2008 调味品使用准则 SB/T 10298-1999 调味品名词术语 酱油 DBJ 440100/T 32-2009 固态调味品卫生规范 GB 10133-2005 水产调味品卫生标准 GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T 12729.11-2008 香辛料和调味品 冷水可溶性抽提物的测定 GB/T 12729.13-2008 香辛料和调味品 污物的测定
