分析水产品中的重金属成分

由于长江中下游和沿海水域有污染，和水域有关，鱼体内可能会含有汞成分。关于鱼头有毒的消息，大家纷纷质疑鱼头是否可食用。

选择鱼时不要选择太大的鱼，一般2-3斤就可以。鱼越大，重金属含量越高。选择水库中养殖的鱼，因为水库一般是不容易被污染，水库中养殖的鱼，鱼鳞要比一般水质养殖的鱼要鲜亮。选择大市场或正规超市里的鱼也是安全的保障。相较于鱼类，小龙虾的虾头含汞量要更高一些，较好将虾头去掉洗净之后再食用。

　　针对市场上不同的鱼进行抽样检测，以一条生长时间在2-3年的鲫鱼为例，体重8两，检验结果显示，确实含汞，含汞量较高的鱼头的脑浆含汞量0.36mg/kg。检测显示汞含量鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。从检测结果看，鱼头的含汞量要高于鱼籽，但仍在标准范围之内。从报告中不难看出鱼类中含汞的量跟鱼的大小有关系，越大的鱼，汞含量越高，这也就是说生存时间越长的鱼，含汞越高。

　　市场上的鱼都是经过检疫检验的，基本不会出现汞含量超标的情况。鱼头因含汞量过高不能食用的说法，市民不必太过惊慌，可放心食用。