日常零食中，瓜子**是广大人们群众*不可缺少的，堪称“国民零食”。而且葵花子当中富含不饱和脂肪酸，其中含人体必需的亚油酸约达到50%～60%。除此之外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，是我国非常受欢迎的坚果类食品。
但是，就在近日，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了5款瓜子，包括3款奶油味葵瓜子和2款话梅味西瓜子。
测试结果显示，5款瓜子中的4款过氧化值符合国标限值，但其中一款过氧化值为0.57g/100g，超出了国标限值的范围，意味着瓜子已经腐败或不再新鲜。
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。因为坚果类零食含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。
《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)中规定，熟制葵花籽过氧化值的限量值为0.80 g/100g，其他熟制坚果与籽类食品过氧化值的限量值为0.50 g/100g。
坚果如果过氧化值超标，一般通过细闻，就可以发现。食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆。
坚果作为零食一大品类，已经成为人们的日常休闲食品的大类，消费者认为坚果能补充日常每日所需，但是此起彼伏的负面新闻，却让不少消费者在选购坚果方面犯了难。
坚果看似很卫生，但其实*易受污染，油脂含量高，加工储存不当容易氧化变质。因此今天就给大家看看一个合格的坚果需要满足那些标准。
理化指标，如果坚果的理化指标不合格，就容易对人体的健康产生影响。因此，对于坚果的理化指标，《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300—2014)作出了明确规定：
脂肪含量高的坚果类食品就*易产生过氧化值、酸价超标的情况。脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，酸价和过氧化值就不做要求。酸价或酸值是表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，它是油脂变质程度的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
微生物限量
熟食类食品在加工过程中*易受到微生物污染，如果大肠菌群超标，可能是由于产品的加工原辅料受污染，或者是生产加工过程不符合卫生要求，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。霉菌超标可能是生产过程中杀菌不彻底、没有充分干燥等，或原料或包装材料受到污染。
食品添加剂
食品添加剂是食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。在食品添加剂的使用中，*重要的是应保证食品的安全卫生。
GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了食品中允许使用的添加剂品种、使用范围及使用量。
很多人觉得，买个瓜子都拿到专业机构去检测，那宁愿
不吃了，但事实上，参照这些标准，就可以避免大部分安全隐患。就能挑选好的坚果，放心当个“快乐的吃货”。
1、**真空包装
有研究对保质期（12个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
2、选离生产日期近的
坚果的保质期基本是8~12个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥，避免阳光直射。如果储存不当就会加速氧化酸败，可能会提前变质，所以尽量选离生产日期近的。
3、选带壳闭口的
剥好的果仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以*好买带壳闭口的。同时，不管开口与否，**小包装。
4、开袋即食
开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，食品被氧化的可能性就越高。
5、*好买原味
调味坚果油盐糖含量较高，对健康有一定危害。另外，重口味会掩盖脂肪氧化酸败的味道，原味的则比较容易发现。
