矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成，成品水有的具有一些少量沉淀物，颜色、浊度一般大于天然富含矿物质水。某知名饮料公司的发言人甚至公开承认，他们产品中的矿物质水的基础来源是自来水。
由于没有国家标准，不同企业生产的矿物质水的矿物质种类和含量都不同。有的甚至直接在水中加化学试剂，也有的使用来路不明的矿物质浓缩液，这些添加物质的安全性和有效性都没有进行过论证，含量的多少无科学依据。
天然富含矿物质水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定，一般以离子状态存在，容易被人体所吸收，而人工合成的矿物质水中的微量元素含量却不稳定，受人为因素的影响较大。
一些微量元素有害与有益浓度之间的界限指标靠人为加入是十分难把握的。例如：硒含量为0.01—0.05毫克／升可防癌、抗癌，增强人体免疫功能，但含量大于0.05毫克／升时则会造成硒中毒。碘化物含量为0.2～0.5毫克／升对人体有益，但含量大于0.5毫克／升时，则会引发碘中毒，不利于人体健康。
矿泉水新标准与旧标准相比的主要变化
界限指标：去掉一项溴化物
限量指标：增加4项（溴酸盐、锰、锑、镍）；修改4项（镉、砷、硼、氟化物）；删除4项（锂、锶、碘化物、锌）
| 项目 | 要求 |
| 硒/（mg/l） | <0.05 |
| 锑/（mg/l） | <0.005 |
| 砷/（mg/l） | <0.01 |
| 铜/（mg/l） | <1.0 |
| 钡/（mg/l） | <0.7 |
| 镉/（mg/l） | <0.003 |
| 铬/（mg/l） | <0.05 |
| 铅/（mg/l） | <0.01 |
| 汞/（mg/l） | <0.001 |
| 锰/（mg/l） | <0.4 |
| 镍/（mg/l） | <0.02 |
| 银/（mg/l） | <0.05 |
| 溴酸盐/（mg/l） | <0.01 |
| 硼酸盐（以B计）/（mg/l） | <5 |
| 硝酸盐（以NO3-计）/（mg/l） | <45 |
| 氟化物（以F-计）/（mg/l） | <1.5 |
| 耗氧量（以O2计）/（mg/l） | <3.0 |
| 226镭放射性/（Bq/l） | <1.1 |
微生物指标：微生物指标增加3项（粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌）；删除1项（菌落总数）
| 项目 | 要求 |
| 大肠菌群/（MPN/100ml） | 0 |
| 粪链球菌/（CFU/250ml） | 0 |
| 铜绿假单胞菌/（CFU/250ml） | 0 |
| 产气荚膜梭菌/（CFU/50ml） | 0 |
污染物指标：增加2项（阴离子合成洗涤剂、矿物油）；修改1项（亚硝酸盐）
| 项目 | 要求 |
| 挥发酚（以苯酚计）/（mg/l） | <0.002 |
| 氰化物（以CN-计）/（mg/l） | <0.01 |
| 阴离子合成洗涤剂/（mg/l） | <0.3 |
| 矿物油/（mg/l） | <0.05 |
| 亚硝酸盐（以NO2-计）/（mg/l） | <0.1 |
| 总放射性/（mg/l） | <1.5 |
第三方检测机构推荐：《生活饮用水卫生标准》（GB5749－2006）
此标准为强制性国家标准，2007年7月1日起实施，水质指标由原标准的35项增至106项，增加了71项，其中：
微生物指标由2项增至6项
饮用水消毒剂指标由1项增至4项
毒理指标中无机化合物由10项增至21项
毒理指标中有机化合物由5项增至53项
感官性状和一般理化指标由15项增至20项
《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》(GB17324-2003)
此标准为强制性国家标准，2004年5月1日起实施，其理化指标中增加了四项：
pH 5.0-7.0
电导率（25℃±1℃）（μs/㎝）≤10
高锰酸钾消耗量（O2）（㎎/l） ≤1.0
氯化物（Clˉ）（㎎/l） ≤6.0
氰化物/（㎎/l） ≤0.002
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