甲醛大家并不陌生，但对它的认识可能更多的来自于房屋装修后，室内空气中甲醛的含量。但甲醛作为食品中的非法添加剂，常存在于我们日常中吃的食物。为什么食物中会有甲醛？这就得从其来源分析了。食品中的甲醛一般来自于以下三个途径：
1、人为添加。甲醛虽然可怕，但实际上，它还能起到抑菌作用。在国外，有的国家是允许在食品中加入*少量甲醛，以便抑制沙门氏菌和大肠杆菌的生长。因为量少其实对食物的安全食用影响不大。
而我国对于甲醛，是直接禁用的。但是部分不法商家还是把甲醛非法添加到食品中，以延长其保质期。比较常见的，就是在面粉、水产品中加入甲醛。
2、加工过程中的污染。甲醛是常见的化工材料，常用于食品接触材料的制作。但不可避免的，在加工制作过程中，就会和材料接触。而随着食品材料和食品的接触，就会将甲醛转移到食品上。
另外，如果加工环境中有甲醛残留，也可能会对食品造成不同程度的污染。
3、食物自身产生。事实上，甲醛是很多食物中的一种正常代谢成分，但一般这种情况含量很低，对人体健康影响不大。
一般实验室中的食品甲醛会采取什么样的检测办法呢？以分光光度法、色谱法为主。
1、分光光度法。测定原理是通过甲醛与某种化合物反应，从而产生某种带颜色的物质，在特定波长下进行测定，其中以乙酰丙酮法*为普遍。
2、色谱法。色谱法主要有气相色谱法和高效液相色谱法。
气相色谱法有顶空气相色谱及衍生化气相色谱，直接顶空法只对甲醛浓度较高的样品适用，而衍生法精准度更高，对于低浓度甚至是痕量的甲醛同样可以检测。
高效液相色谱法则是利用甲醛与2、4-二硝基苯肼反应生成腙，在356到365紫外下进行高效液相色谱测定。
3、快速筛查法。除了用上面所说常规测量，还可以使用快速检测仪检测食品中的甲醛。因为是自动化程度比较高的检测设备，操作相对容易，但精确度要低一些。
甲醛对人体危害较大，对于食品中的甲醛，有必要进行安全检测。百检网是百检网院旗下独立的第三方检测机构，具有食品甲醛检测，食品非法添加剂检测资质，能为客户迅速、准确确定食品中甲醛含量，保证食品健康安全。
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