食品中的灰分代表食品中的矿物盐或无机盐，可以用来衡量食品质量，若食品中灰分含量过高，则说明食品生产工艺粗糙或混入了泥沙，又或者加入了不符合卫生标准要求的食品添加剂。因此，灰分检测是食品理化检测中的重要项目之一。
灰分检测类型
一般我们测定的灰分为总灰分，而总灰分又包括水溶性灰分和水不溶性灰分，以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。
食品中总灰分的测定
1、准备坩埚。一般我们采用素瓷坩埚。
坩埚→1:4盐酸煮沸洗净→降至200℃→放入干燥室内冷却到室温→空坩埚称重
2、样品处理。根据样品种类取样，并对不能直接烘干的样品进行预处理
3、选择灰化的温度。灰化温度选择过高，造成无机物的损失（NaCL、KCL）。也就是说增加灰化温度，就增加了KCL 的挥发损失，CaCO3则变成CaO，磷酸盐熔融，然后包住碳粒，使碳粒无法氧化，所以我们选择温度不能过高。根据所测的样品来选择灰化温度。
4、灰化时间
对于灰化时间一般无规定，针对试样和灰化的颜色，一般灰化到无色。所以根据样品不同来看颜色。
5、加速灰化的方法
对于一些难灰化的样品，为了缩短灰化周期，采用加速灰化过程，一般可采用三种方法来加速灰化。
6、测定步骤
在坩埚中称取定量样品→在电炉中炭化至无烟→在500℃马福炉中灼烧到灰白色→冷却到200℃ →入干燥皿冷却到室 →称重灼烧1小时→冷却到恒重
灰分%=灰分重量/样品重量*100
水溶性灰分和水不溶性灰分的测定
水溶性灰分%= 总灰分%-水不溶性灰分%酸不溶性灰分和酸溶性灰分的测定用总灰+25mlHCL→残渣用热洗至无氯离子为 →坩埚→干燥灼烧→冷却→称重
水不溶性灰分%= 残留物重量/样品重量*100酸溶性灰分%=总灰分%-酸不溶性灰分%。
食品质量安全非常重要，然而现在社会上滥竽充数的产品太多，小到一颗鸡蛋，一瓶牛奶都可能含有违法添加剂。百检网院百检网提供食品理化检测，可通过检测数据准确分析出食品是否符合安全卫生标准，保障食品健康安全。
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