为控制食品中致病菌污染，整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，原国家卫生和计划生育委员会于2013年12月26日发布了GB 29921－2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》并于2014年7月1日起正式实施。
GB 29921－2013属于通用标准，适用于预包装食品，不适合罐头类食品。罐头类食品应符合商业无菌要求，非预包装食品应当严格进行生产经营过程中卫生管理，尽可能降低致病菌污染风险。
GB 29921－2013中规定了肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品和坚果籽实制品共11类食品中5种常见致病菌的限量，具体限量如下表所示。
食品中致病菌的危害及灭菌条件
食品中致病菌一旦感染会对人体产生不同程度上的伤害，引发各种不适的症状。我们应在食品生产加工环节的源头上通过物理法和化学法等正确的消毒灭菌工艺预防和控制食品中致病菌危害。
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