果胶作为具有共同特性的寡糖和多聚糖的混合物，常用于食品添加剂、稳定剂、凝胶剂、品质改良剂、胶黏剂、药品、化妆品等产品。果胶生产企业在研制果胶生产工艺时，都需要对检测，了解实际质量情况。同时，由于果胶属于食品检测产品之一，所以国家在其质量要求上*为严格，果胶检测标准为国家强制执行标准。今天我们就果胶检测的相关知识为大家介绍一下。
一、果胶检测项目
1、感官检测项目：色泽要求成白色、浅黄色、浅灰色或浅棕色、性状为粉末
2、理化指标检测项目：干燥减量、二氧化硫含量、酸不溶灰分、总半乳糖醛酸、酰胺化度、铅哈喽、甲醇+乙醇+异丙醇的百分比
二、果胶检测方法
质量法、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法和蒸馏滴定法。果胶酸钙滴定法较适于纯果胶的测定，对于例如柑橘果皮这种有色样品，不易确定滴定终点；而蒸馏滴定法在蒸馏的时候部分糠醛会发生分解，影响回收率，故而运用较少。所以，果胶含量的测定一般采用质量法和咔唑比色法。高效液相色谱法测定烟草中果胶含量。高效阴离子色谱-脉冲安培检测技术也可也测定果胶含量。
三、果胶检测标准
GB25533-2010 食品添加剂果胶
GB/T10742-2008造纸原料果胶含量的测定
NY/T2016-2011 水果及其制品中果胶含量的测定分光光度法
NY/T3165-2017 红(黄)麻水溶物、果胶、半纤维素和粗纤维素的测定滤袋法
QB2484-2000 食品添加剂果胶
QB/T4482-2013 碱性果胶酶制剂
YC/T346-2010 烟草及烟草制品果胶的测定离子色谱法
NB/T34057.5-2017木质纤维素类生物质原料化学成分的测定第5部分：纤维素、半纤维素、果胶和木质素的测定
随着食品加工的细分化，果胶作为重要的食品添加剂，在凝胶、增稠、稳定等工艺中有着广泛的应用前景。不同的果胶种类在结构、性质、提前技术、理化指标等方面都不同表现，我们通过检测可以了解果胶的关键指标，从而帮助我们增加决策依据。
