1 范围
本标准规定了口子窖酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批准保护的口子窖酒。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB 1351 小麦
GB 1353 玉米
GB 1354 大米
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T 500948 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 8231 高粱
GB 10344 饮料酒标签标准
GB/T 10345 白酒试验方法
GB/T 10346 白酒检验规则
GB 10460 豌豆
GB/T 15109 白酒工业术语
3 原产地域范围
口子窖酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围,见附录A。
4 术语和定义
GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准
4.1 口子窨酒 kouzijiao liquor
以多种粮食为原料,在口子窖酒原产地域保护范围内按照口子窘酒生产工艺生产的酒
4.2 酒龄 storage time of liquor
从原酒入库到原酒出库所贮存老熟的时间,以年为单位
4.3 口子客酒大曲 kouzijiao liquor brick shaped raw starter for alcoholic fermatation
按口子窖酒传统制曲工艺生产的两类大曲。以优质小麦、大麦、豌豆为原料制成中温曲,成品断面呈菊花状,俗称“菊花心”曲;以纯小麦为原料,在盛夏时节制成高温曲俗称“香曲”。
4.4 发酵周期 fermentation cycle
酒醅从入窖发酵到出窖蒸酒所需要的时间。
4.5 典型体 typical base liquor
指口子窖酒的特有香型,主要包括陈香、醇甜、窖底香三种
4.6 调味酒 flavoring liquor
采用特殊工艺生产的用于平衡基础酒香味的酒
4.7 勾兑 blending
用不同典型体的基酒和调味酒,按口子窖酒质量要求组成成品酒的工序
5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 水源
符合GB5749的规定。酿造用水取自潍溪地下古泉水
5.1.2 高粱
符合GB/T8231的规定。
5.1.3 玉米
符合GB1353的规定
5.1.4 大米
符合GB1354的规定。
5.1.5 糯米
5.1.6 豌豆
符合GB10460的规定。
5.1.7 小麦
符合GB1351的规定。
5.1.8 大麦
浅黄色,颗粒饱满、均匀,气味正常,无霉变、无虫蛀
5.2 酿造环境
符合原产地域保护规定划定的地域范围
口子窖酒原产地域范围位于安徽淮北平原,海拔在15m~40m之间,这里土壤深厚肥沃,地下水丰富,雨量充沛气候温和,年平均气温为14.6℃,年平均无霜期206.9天,年平均降水量8548mm，优越的地理位置,温湿的自然气候为微生物的生长繁殖提供了良好的自然条件。
5.3 生产工艺要求
口子窖酒以优质高粱、大米、玉米糯米、小麦为原料,采用传统工艺与现代生物技术相结合,以口子窖大曲为糖化、发酵、生香剂,高温堆积、续楂混蒸老五甑分别在泥窖与石板窖中发酵,缓慢蒸馏,量质摘酒,分级贮存,再经分析、品尝、勾兑、调味陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年,调味酒酒龄不少于十年。
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