1.范围
本标准适用于再制干酪。
2.规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3.术语和定义
3.1 再制干酪 process(ed) cheese
以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。
4.技术要求
4.1 原料要求
4.1.1 干酪:应符合GB 5420的规定。
4.1.2 其它原料:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.2 感官要求:应符合表1的规定。
4.3 理化指标:应符合表2的规定。
4.4 污染物限量：应符合GB 2762的规定。
4.5 真菌毒素限量：应符合GB 2761的规定。
4.6 微生物限量：应符合表3的规定。
4.7 食品添加剂和营养强化剂
4.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。
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